15. 2. 2026
Autor: Michal Němeček
zdroj: Recepty 24/7
Objavte kouzlo korejské kuchyně s naším snadným receptem na kimchi z korejského zelí! Kimchi je tradiční fermentovaná pochoutka plná probiotik, která podporuje zdraví střev. V našem podrobném návodu vám ukážeme, jak si připravit pikantní kimchi krok za krokem. Zjistěte, které suroviny budete potřebovat a jaké koření dodá vašemu kimchi nezapomenutelnou chuť. Připravte si tuto zdravou a lahodnou přílohu, která skvěle doplní jakékoliv jídlo!
Suroviny
- 1 kg čerstvého korejského zelí (nappa zelí)
- 50 g hrubé mořské soli
- 600 ml vody
- 4 stroužky česneku, na jemno nasekané
- 2 cm čerstvého zázvoru, nastrouhaného
- 30 g rybí omáčky (nebo sojové omáčky pro vegetariánskou verzi)
- 2 lžíce korejského červeného pepřového prášku (gochugaru)
- 1 lžíce cukru
- 3 jarní cibulky, nasekané
- 1 malá ředkev daikon, oloupaná a nastrouhaná
Postup
- Zelí nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny, podle velikosti. Každý kus důkladně posypejte solí mezi jednotlivé listy. Nechte zelí odpočívat v nádobě přikryté vodou asi 1-2 hodiny, dokud nezměkne. Občas zelí promíchejte.
- Opláchněte zelí pod studenou vodou a důkladně ho vypláchněte, aby se odstranila veškerá sůl. Nechte zelí dobře odkapat.
- Pro přípravu pasty smíchejte nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, rybí/sojovou omáčku, červený pepřový prášek a cukr. Všechny ingredience důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká pasta.
- Tuto pastu rovnoměrně vetřete do zelí. Mezi každý list zelí důkladně vtlačte pastu, aby byla každá vrstva dobře pokryta.
- Přidejte nasekané jarní cibulky a nastrouhanou ředkev daikon. Zelí promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.
- Zelí pevně stlačte do čisté skleněné nádoby. Ujistěte se, že zelí je ponořené v alespoň malém množství tekutiny. Nádobu uzavřete, ale ne hermeticky.
- Nechejte kimchi fermentovat na pokojové teplotě 1-2 dny. Poté ještě uložte do chladničky a nechejte dozrát minimálně 1 týden. Během dozrávání občas kimchi promíchejte, aby se chutě spojily. Kimchi je možné konzumovat až několik měsíců po vyrobení, když je správně uskladněné v chladničce.
