Objevte kouzlo tradiční korejské kuchyně s naším receptem na pikantní zelné kimchi! Přinášíme vám krok za krokem průvodce, jak si připravit toto zdravé a chutné fermentované jídlo plné probiotik. Perfektní jako příloha nebo pikantní snack, který obohatí jakýkoliv jídelníček. Připravte si originální kimchi s autentickými ingrediencemi a užijte si perfektní mix chutí a zdravých benefitů. Navštivte náš web pro celý recept a další tipy na korejské delikatesy!
Suroviny
- 1 střední hlávka čínského zelí (asi 1 kg)
- 1/4 šálku (4 lžíce) hrubé mořské soli
- Voda
- 1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 1 čajová lžička cukru
- 2 lžíce rybí omáčky nebo sojové omáčky (volitelně)
- 1 lžíce korejského červeného paprikového prášku (gochugaru)
- 3 jarní cibulky, nakrájené na kousky
- 1 daikon ředkvička, oloupaná a nastrouhaná
Postup
- Zelí opláchněte a nakrájejte na čtvrtky, nebo půlky, podle velikosti hlávky. Každou část pak nakrájejte na 3-5 cm kusy.
- Do velké mísy dejte nakrájené zelí a posypte solí. Nechte jej asi 2 hodiny odstát, pravidelně promíchejte a mačkejte zelí, aby se z něj vytvořila šťáva a zelí změklo.
- Po uplynutí této doby zelí důkladně opláchněte ve studené vodě. Vymačkejte z něj veškerou vodu a nechte okapat.
- V malé misce smíchejte čerstvý zázvor, česnek, cukr, rybí/sojovou omáčku a korejský paprikový prášek, aby vznikla pasta. Pasta by měla být dost tekutá, aby obalení zelí nebylo problémem.
- Do velké mísy přidejte nakrájené zelí, nastrouhanou ředkvičku, jarní cibulky a pastu. Vše dobře promíchejte a důkladně zabalte kimchi do zelí.
- Přeneste směs kimchi do čisté skleněné nebo keramické nádoby a stiskněte zelí dolů, aby bylo zcela ponořené ve své šťávě.
- Skleněnou nebo keramickou nádobu zakryjte a nechte kimchi fermentovat při pokojové teplotě po dobu 1 až 2 dnů. Kontrolujte denně, zda je zelí ponořené ve vlastní šťávě a případně ho stlačte dolů.
- Po fermentaci přesuňte kimchi do chladničky a nechte jej chladit nejméně týden před konzumací. Kimchi dále dozrává a získává na chuti při delším skladování v chladničce.
