29. 10. 2025
Autor: Eliška Krejčová
zdroj: Recepty 24/7
Objevte tajemství pečení dokonalých tradičních pařížských croissantů s máslem! Náš snadno sledovatelný recept vás provede krok za krokem procesem vytváření těchto nadýchaných, křupavých a máslových lahůdek, které jsou symbolem francouzské kuchyně. Perfektní na snídani, jako svačina nebo jen tak k dobré kávě. Nechte se inspirovat a přinese kousek Paříže přímo do vaší kuchyně!
Suroviny
- 500 g hladké mouky
- 10 g soli
- 80 g cukru
- 10 g instantního droždí
- 300 ml studeného mléka
- 300 g másla na válení
- Dodatečné máslo na potření
Postup
- Sypte mouku, sůl a cukr do velké mísy. V malém prostoru na jedné straně přidejte droždí.
- Přidejte studené mléko a smíchejte ingredience dohromady, dokud se nevytvoří hladké těsto. Pozor, aby se sůl a droždí nedotýkaly přímo.
- Přeneste těsto na lehce pomoučněnou pracovní plochu a zpracovávejte ho asi 10 minut, dokud nevznikne hladké a pružné těsto.
- Vytvarujte těsto do koule, zabalte je do potravinové fólie a dejte chladit do lednice na 1 hodinu.
- Mezitím rozválejte máslo mezi dvěma listy pečicího papíru do obdélníku o tloušťce asi 8 mm.
- Těsto vyndejte z lednice, rozválejte na obdélník a položte na něj připravené máslo. Ohněte těsto tak, aby zakrylo máslo a zabalíte jako knihu. Začněte proces válení a složení (tzv. tourage) – rozválejte do velkého obdélníku, pak složte třetinu k sobě a přes to složte poslední třetinu.
- Vložte těsto zpět do lednice na 20 minut. Opakujte proces válení a složení ještě dvakrát, pokaždé s 20 minutovou pauzou v lednici.
- Po posledním chlazení rozválejte těsto na tloušťku asi 5 mm a vykrojte trojúhelníky. Těsto by mělo být dostatečně chladné, aby se s ním dobře pracovalo.
- Srolovat trojúhelníky od širšího konca k špičce, aby vznikly croissanty.
- Uložte croissanty na plech s pečicím papírem, potřete máslem a nechte kynout 1 hodinu při pokojové teplotě.
- Předehřejte troubu na 200°C a pečte croissanty 15-20 minut, dokud nejsou zlatavě hnědé.
- Sundat z trouby a nechat vychladnout na mřížce.
