Zeleninové rizoto se šafránem

zdroj: Recepty 24/7

Objavte kouzlo zdravého vaření s naším receptem na zeleninové rizoto se šafránem. Toto lahodné a barevné jídlo je ideální volbou pro vegetariány a všechny, kteří hledají lehkou a nutričně bohatou večeři. V našem podrobném receptu naleznete krok za krokem postup, jak připravit rizoto s dokonalou krémovou konzistencí a bohatým aroma díky šafránu. Objevte, jak snadné a rychlé může být připravit zdravé rizoto plné čerstvé zeleniny! Přinášíme vám tipy na variace a podávání, které uspokojí každého gurmána.

Suroviny

• 1 hrnek arborio rýže
• 1 malý pórek, nakrájený nadrobno
• 1 střední mrkev, nakrájená na malé kousky
• 1 malá cuketa, nakrájená na malé kousky
• 1 červená paprika, nakrájená na malé kousky
• 1l zeleninového vývaru
• Šafrán, špetka
• 100 ml bílého suchého vína
• 50 g parmazánu, nastrouhaného
• 2 lžíce olivového oleje
• Sůl a pepř dle chuti

Postup

1. V hluboké pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte nakrájený pórek a míchejte, dokud se nezměkčí, zhruba 2 minuty.
2. Přidejte mrkev, cuketu a papriku. Vařte další 3 minuty, aby se zelenina trochu osmahla.
3. Přisypejte rýži a vařte, dokud není lehce sklovatá, asi 2 minuty. Přilijte víno a nechte ho odpařit.
4. Přidejte špetku šafránu a postupně přilévejte zeleninový vývar po částech. Přidávejte další vývar až tehdy, když byl předešlý téměř vsáknut. Celkem vařte rýži asi 18 minut.
5. Na závěr, přimíchejte nastrouhaný parmazán a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
6. Risotto podávejte ihned, zatímco je krémové a horké.