29. 12. 2025
Autor: Michal Němeček
zdroj: Recepty 24/7
Připravte si autentické korejské kimchi zelí se všemi tradičními chutěmi přímo u vás doma! Náš snadný krok za krokem recept vás provede procesem fermentace zelí s pikantním kořením a čerstvými ingrediencemi. Zjistěte, jaké koření použít a jaké zdravotní výhody kimchi nabízí. Ideální jako pikantní příloha k vašim oblíbeným jídlům!
Suroviny
- 1 kg čínského zelí
- 1/4 šálku hrubé mořské soli
- 2 lžíce rybí omáčky (nebo sojové omáčky pro vegetariánskou variantu)
- 1 lžíce cukru
- 3 stroužky česneku, nadrcené
- 1 malý kousek zázvoru, nastrouhaného
- 1 lžíce korejského chilli prášku (gochugaru) nebo jiného chilli podle chuti
- 4 jarní cibulky, nasekané
- 1 malá ředkvička, nastrouhaná (volitelné)
Postup
- Zelí nakrájíme na čtvrtiny a každou část důkladně posypeme solí. Necháme stát přibližně 2 hodiny, aby zelí ztratilo vodu.
- Zatímco zelí odstává, připravíme marinádu. Smícháme rybí omáčku, cukr, nadrcený česnek, nastrouhaný zázvor a chilli prášek. Dobře promícháme.
- Po dvou hodinách zelí opláchneme pod studenou tekoucí vodou, abychom odstranili přebytečnou sůl. Zelí poté důkladně vymačkáme, aby z něj odešla všechna voda.
- Zelí přemístíme do velké mísy a přidáme marinádu. Dobře promícháme, abychom zajistili, že je každý kousek zelí obalen marinádou. Přidáme nasekané jarní cibulky a nastrouhanou ředkvičku.
- Promíchané zelí přeneseme do čisté skleněné nebo keramické nádoby a pevně přitlačíme dolů, aby z zelí vyšel vzduch a bylo pokryté marinádou.
- Nádobu zakryjeme a necháme na pokojové teplotě fermentovat 1–2 dny. Poté přemístíme do chladničky, kde může kimchi zráz na dalších několik týdnů a stále se bude zlepšovat svou chutí.
