Miso polévka se shiitake je jednoduchá a chutná varianta klasické japonské polévky, která kombinuje slaně-nakyslou chuť miso pasty s výrazným umami aroma hub shiitake. Základ tvoří lehký vývar (dashi) připravený z kombu, sušených shiitake nebo rychlého zeleninového vývaru, do kterého se na závěr vmíchá rozpuštěné miso, aby si polévka uchovala jemnou strukturu. Šiitake dodávají pokrmu hloubku chuti a texturu, lze použít čerstvé i sušené; suché předem namočené výrazně zvýrazní vývar. Do polévky se často přidává tofu, mořská řasa wakame a jarní cibulka, pro výživovou hodnotu i pestrost chutí. Při přípravě je důležité miso nepřevařit, aby neztratilo aroma a prospěšné látky; míchat ho až těsně před podáváním. Pokrm se hodí jako lehký předkrm i součást vícechodového jídla, případně jako jednoduchá, rychlá večeře.
Miso polévka se shiitake – lehká japonská polévka plná umami, rychlá na přípravu a skvělá jako předkrm nebo lehký oběd.
Suroviny
- 1 l dashi (nebo 1 l vody + instantní dashi podle návodu)
- 150-200 g čerstvých shiitake (nebo 5-6 sušených shiitake)
- 200 g jemného (silken) tofu, nakrájeného na kostičky
- 3 lžíce miso pasty (bílé/shiro nebo awase; podle chuti 2-4 lžíce)
- 1 polévková lžíce sušených wakame (nebo cca 1 hrst čerstvého)
- 2 jarní cibulky, na tenké kolečka
- 1 lžíce rostlinného nebo sezamového oleje (volitelné, na lehké osmahnutí hub)
- 1 lžíce mirinu a/nebo 1/2 lžičky sójové omáčky (volitelné, pro dochuť)
- sůl a čerstvě mletý pepř podle potřeby
postup
- Pokud používáte sušené shiitake, namočte je do teplé vody 20-30 minut. Vodu po namočení přeceďte a můžete ji použít jako část dashi (sítko nebo gáza odfiltruje nečistoty).
- Připravte dashi ( domácí z kombu a katsuobushi nebo instantní). Přiveďte k mírnému varu.
- Shiitate očistěte a nakrájejte na plátky.Pokud chcete intenzivnější chuť, krátce je osmahněte na oleji 1-2 minuty, pak je přidejte do dashi.
- Přidejte wakame a nechte pár minut probublávat, aby se wakame rozvinulo (1-2 minuty).
- Přidejte nakrájené tofu a zahřejte, ale nevařte prudce – tofu stačí jen prohřát.
- Snižte teplotu, vytáhněte hrnec z ohně. do malé misky dejte miso a rozmíchejte ho s trochou horkého vývaru, až vznikne hladká kašička. Poté ji vmíchejte zpět do polévky. (Miso se vařit nesmí - ztrácí aroma a probiotické látky.)
- Dochutťe mirinem nebo sójovou omáčkou podle chuti. Přidejte jarní cibulku, případně trochu pepře.
- Podávejte horké. Doporučení: miso přidávejte postupně a ochutnávejte, abyste nepřesolili.
Tip: Pro výraznější chuť použijte směs bílého a červeného miso (awase). Pokud preferujete kvalitnější vegetariánskou verzi, připravte dashi pouze z kombu a sušených shiitake.
