6. 9. 2026
Autor: Eva Komárková
zdroj: Recepty 24/7
Těstoviny s pancettou a vejci jsou rychlé a praktické jídlo založené na jednoduché kombinaci ingrediencí: slané pancetty,vařených těstovin a vajec,která vytvoří krémovou omáčku bez použití smetany. Klíčová je technika - pancettu osmahněte dozlatova, uchovejte část škrobnaté vody z těstovin a vejce spojte s horkými těstovinami mimo přímé teplo, aby vznikla hladká emulze místo sražené omelety. Jako dochucení se často používá čerstvě mletý černý pepř a tvrdý sýr (pecorino nebo parmazán); recept lze snadno upravit o česnek, bylinky nebo zeleninu podle chuti. Výsledek je nejlepší podávaný ihned, dokud omáčka zůstává krémová a pancetta křupavá. krémové těstoviny s pancettou a vejci – rychlý recept inspirovaný carbonarou.
Suroviny
- 400 g těstovin (spaghetti nebo linguine)
- 150 g pancetty (nebo guanciale), nakrájené na kostičky
- 3 velká vejce + 1 žloutek
- 70-100 g nastrouhaného pecorina nebo parmazánu
- sůl (na vodu a podle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř
- 1-2 lžíce olivového oleje (volitelné, pokud je pancetta libová)
- několik lžic rezervované vody z těstovin
Postup
- Do velkého hrnce přiveďte vodu k varu, dobře osolte a uvařte těstoviny podle návodu na obalu do stavu al dente. Před sceděním si odlijte asi 100-150 ml vody z těstovin.
- Mezitím na pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej (pokud používáte). Přidejte nakrájenou pancettu a restujte, dokud nebude zlatavá a křupavá, asi 5-8 minut. snižte teplotu.
- V míse rozšlehejte vejce s žloutkem, vmíchejte většinu nastrouhaného sýra a přidejte štědrou dávku čerstvě mletého pepře.Nepřidávejte sůl do vajec moc, sýry jsou slané.
- Když jsou těstoviny hotové, rychle je slijte a přesuňte (nebo vraťte) do teplé pánve s pancettou. Pán víceméně odstavte z přímého zdroje tepla – důležité, aby vejce při přidání nezrážela.
- Okamžitě nalijte vaječnou směs na těstoviny a rychle míchejte či třeste pánví, aby se vejce zahřála paprsky horkých těstovin a vytvořila krémovou omáčku. Podle potřeby přilévejte postupně trochu rezervované vody z těstovin, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
- Ochutnejte a případně dosolte (opatrně),přidejte zbývající sýr a ještě trochu čerstvého pepře. Podávejte ihned.
- Tip: pracujte rychle a s pánví mimo přímý plamen, aby vejce zůstala krémová a nevznikla míchanice.
