Klasické špagety carbonara jsou typické římské jídlo založené na několika kvalitních surovinách: čerstvých vejcích,strouhaném pecorinu (nebo parmazánu),křupavě osmaženém guanciale či pancettě a hrubě mletém černém pepři. Recept je rychlý a technicky jednoduchý – klíčem je správné spojení vaječné směsi s horkými těstovinami pomocí malé části vody z vaření, aby vznikla hladká, krémová omáčka bez použití smetany. Při přípravě se dbá na vyvážení slanosti sýra a tuku z masa a na servírování ihned po dokončení, kdy je textura nejpříjemnější. tento postup dává výsledku autentickou chuť a tradiční charakter carbonary. Klasické špagety carbonara
Suroviny
- 400 g špaget
- 150 g guanciale (nebo pancetta jako náhrada)
- 3 celá vejce + 1 žloutek
- 80-100 g nastrouhaného Pecorino Romano (můžete částečně zaměnit Parmigiano)
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl na vaření těstovin
- asi 150-250 ml vody z těstovin (odložíme při vaření)
Postup
- Přiveďte velký hrnec osolené vody k varu a dejte vařit špagety podle návodu, ideálně al dente.
- Mezitím nakrájejte guanciale na tenké proužky nebo malé kostičky.
- Na suché nebo velmi lehce olejem vymazané pánvi na středním plameni vyškvařte guanciale, až pustí tuk a okraje zezlátnou a zhruba změknou (nechte je křupavé). Poté stáhněte plamen.
- V míse rozšlehejte vejce a žloutek se strouhaným Pecorinem a štědře opepřete, vznikne hustá sýrově-vejová směs.
- Když jsou těstoviny hotové, odlijte si asi 150-250 ml horké vody z těstovin a těstoviny rychle sceďte.
- Přidejte scezené špagety na pánev k guanciale a dobře promíchejte, aby se obalily tukem. Pánev odstavte z přímého zdroje tepla (aby se vejce nesrazila).
- Rychle vmíchejte vaječnou směs do těstovin a podle potřeby po lžících přidávejte odloženou horkou vodu z těstovin, aby vznikla krémová emulze. Míchejte energicky, používejte zbytkové teplo pánve a těstovin.
- Ochutnejte,případně dosolte velmi opatrně (pecorino a guanciale jsou slané). Podávejte ihned s dalším pepřem a případně trochou sýra navrch.
Tip: pro autentickou carbonaru nepoužívejte smetanu – krémová textura vzniká ze správné kombinace vajec,sýra,tuku z guanciale a trochu vody z těstovin.
