22. 7. 2026
Autor: Eva Komárková
zdroj: Recepty 24/7
Krémové rizoto s parmazánem kombinuje krémovou texturu s jemnou chutí cibulky, aromatickou rýží (ideálně arborio nebo carnaroli) a výrazným nasládlým tónem parmazánu. Příprava spočívá v krátkém orestování cibule, osmahnutí rýže a postupném přilévaní horkého vývaru za stálého míchání, což uvolní škrob a vytvoří hedvábnou konzistenci; doba vaření obvykle činí kolem 18-20 minut, aby zrníčka zůstala al dente.Na závěr se do rizota vmíchá máslo a čerstvě nastrouhaný parmazán pro bohatost a lesk; volitelně lze přidat kapku bílého vína během vaření nebo čerstvé bylinky při servírování. Rizoto se podává ihned, aby si uchovalo svou krémovost a ideální strukturu.
Suroviny
- 300 g rýže Arborio nebo Carnaroli
- 1-1,2 l horkého kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 střední cibule, jemně nasekaná
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 100 ml suchého bílého vína (volitelné)
- 2 lžíce olivového oleje
- 50 g másla (rozdělené: část na vaření, část na finiš)
- 60-80 g strouhaného parmazánu (Parmigiano-Reggiano)
- 50 ml smetany ke šlehání (volitelné, pro extra krémovost)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- nasekaná čerstvá petržel na ozdobu (volitelně)
Postup
- Vývar udržujte v kastrůlku téměř vroucí.
- V široké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olivový olej a polovinu másla. Přidejte cibuli a smažte na středním ohni do průhledna (cca 4-5 minut), poté přidejte česnek a chvíli osmahněte.
- Vložte rýži a 1-2 minuty ji pražte za stálého míchání, dokud nebude sklovitá a dobře obalená tukem.
- Přilijte bílé víno a nechte jej téměř úplně odpařit, za stálého míchání.
- Přidávejte horký vývar po naběračkách – vždy počkejte, až rýže většinu tekutiny vsákne, a často míchejte. Pokračujte tak 18-20 minut, dokud není rizoto krémové a zrno „al dente“.
- Když je rýže téměř hotová, stáhněte pánev z plotny a vmíchejte zbytek másla, parmazán a případně smetanu. Jemně promíchejte, aby vznikla hladká, krémová konzistence. Ochutnejte a dosolte a opepřete podle potřeby.
- Nechte rizoto 1-2 minuty „dojít“. Podávejte ihned,posypané extra parmazánem a nasekanou petrželí.
