7. 8. 2026
Autor: Eva Komárková
zdroj: Recepty 24/7
tradiční lasagne s boloňským ragú představují klasické italské jídlo z regionu Emilia-romagna,kde se ragù alla bolognese připravuje z mletého hovězího a vepřového masa,zeleniny (cibule,mrkev,celer),vína,rajčat a trochy mléka pro jemnost. Jídlo se skládá z vrstev plátů těstovin, bohaté masové omáčky, béšamelu a strouhaného parmazánu, které se společně zapékají do zlatavé kůrky. Pro dosažení autentické chuti je důležité ragù pomalu dusit,dosáhnout správné konzistence bešamelu a nechat hotové lasagne po vytažení z trouby krátce odpočinout,aby se vrstvy ustálily. Recept je sytý,vhodný pro rodinné i slavnostní příležitosti a snadno se přizpůsobí počtu porcí.
Suroviny
- 500 g mletého masa (hovězí nebo směs hovězí/vepřové)
- 1 velká cibule, najemno nasekaná
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 mrkev, najemno nasekaná
- 1 stonek celeru, najemno nasekaný (volitelné)
- 2 lžíce olivového oleje
- 150 ml suchého červeného vína (volitelné)
- 400 g konzervovaných rajčat (nasekaná nebo passata)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 150 ml horkého vývaru nebo vody
- 1 lžička sušeného oregana nebo bazalky
- špetka cukru, sůl, pepř
- 9-12 listů lasagní (suché nebo čerstvé podle potřeby)
- 50 g másla (na bešamel) + trochu másla na vymazání formy
- 50 g hladké mouky
- 600 ml mléka (na bešamel)
- špetka muškátového oříšku, sůl, pepř
- 100-150 g nastrouhaného parmazánu
- 150 g nastrouhané mozzarelly (volitelně)
Postup
- Připravte ragú: na větší pánvi nebo v kastrolu rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli, mrkev a celer a restujte do změknutí (5-7 minut). Přidejte česnek a krátce orestujte.
- Přidejte mleté maso a ze všech stran ho opečte, až zhnědne a pustí šťávu. Rozdrobením masa dosáhnete jemné konzistence.
- Vmíchejte rajčatový protlak, krátce opečte, přilijte víno a nechte alkohol vyvařit (2-3 minuty). Přidejte konzervovaná rajčata, vývar, oregano, špetku cukru, sůl a pepř. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a nechte na mírném ohni táhnout 30-60 minut, dokud směs nezhoustne a chutě se nespojí. Ochutnejte a případně dochuťte.
- Připravte bešamel: v menším hrnci rozpusťte 50 g másla, přidejte 50 g mouky a za stálého míchání chvíli povařte (roux). Postupně přilévejte mléko za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky. Vařte,dokud bešamel nezhoustne (asi 5-8 minut). Osolte,opepřete a přidejte muškátový oříšek.
- Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte zapékací mísu máslem.
- Sestavte lasagne: na dno mísy dejte tenkou vrstvu ragú, položte první vrstvu plátů lasagní, na ně naneste bešamel a ragú a posypte trochou parmazánu a mozzarelly. Pokračujte ve vrstvách (obvykle 3 vrstvy plátů), skončete bešamelem a bohatě posypte sýrem.
- Přikryjte formu alobalem a pečte 25-30 minut. Poté sundejte alobal a pečte dalších 10-15 minut, dokud povrch nezezlátne.
- Po vytažení z trouby nechte lasagne 10-15 minut odpočinout,aby se lépe krájely.Podávejte nakrájené na porce, případně posypané čerstvými bylinkami.
- Tipy: pokud používáte suché „no-boil“ pláty, ujistěte se, že je dostatek omáčky, nebo je krátce předvařte. Lasagne lze uložit do lednice 2-3 dny nebo zmrazit (před pečením nebo po upečení).
