3. 8. 2026
Autor: Eva Komárková
zdroj: Recepty 24/7
Krémové risotto s parmazánem představuje jednoduché a zároveň sofistikované jídlo, jehož základem je krátkozrnná rýže (např. Arborio nebo Carnaroli) a kvalitní parmazán. Recept staví na postupném přilévaní horkého vývaru a mírném míchání, což uvolňuje škrob z rýže a vytváří charakteristickou krémovou konzistenci. Mezi běžné suroviny patří cibule nebo šalotka, bílé víno (volitelné), máslo a strouhaný parmazán; jejich poměr a kvalita ovlivní výslednou chuť. Důležité je vařit na středním plameni, nepřipálit rýži a přidávat vývar po částech, dokud není rýže al dente. hotové risotto servírujte ihned, ideálně s čerstvě mletým pepřem a případně další dávkou parmazánu či nasekanou petrželkou.
Suroviny
- 300 g rýže Arborio (nebo Carnaroli)
- 1 střední cibule, jemně nasekaná
- 1-2 stroužky česneku, jemně nasekané (volitelné)
- 60 ml suchého bílého vína (volitelné)
- 1 l horkého zeleninového nebo kuřecího vývaru (udržujte vřelý)
- 40 g másla + 20 g másla na závěr
- 2 lžíce olivového oleje
- 80-100 g čerstvě nastrouhaného parmazánu (Parmigiano-Reggiano)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- čerstvá petrželka na posypání (volitelné)
- 1-2 lžíce smetany ke šlehání pro extra krémovost (volitelné)
Postup
- Ve středně velkém hrnci zahřejte vývar a udržujte ho téměř vroucí na mírném plameni.
- V širší pánvi nebo kastrolu rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a 40 g másla. Přidejte nasekanou cibuli a restujte na mírném ohni, dokud nebude průhledná, asi 4-5 minut. Pokud používáte česnek, přidejte ho krátce před koncem restování.
- Přisypte rýži a za stálého míchání ji krátce orestujte, až zrníčka zesklovatí a začnou vonět (1-2 minuty).
- Pokud používáte víno, vlijte ho nyní a nechte téměř úplně odpařit, za stálého míchání.
- Přidejte jednu naběračku horkého vývaru a míchejte, dokud se tekutina téměř nevstřebá. Pokračujte přidáváním vývaru po naběračkách, vždy vyčkejte, až se část vsákne, a při míchání opakujte. Tento postup trvá přibližně 18-20 minut, dokud rýže nebude al dente a textura krémová.
- Když je rýže uvařená na požadovanou konzistenci, stáhněte pánev z ohně. Vmíchejte zbývajících 20 g másla,nastrouhaný parmazán a případně 1-2 lžíce smetany pro extra krémovost. Rychle promíchejte do hladka (mantecatura).
- Ochutnejte a dosolte, opepřete podle potřeby. Nechte risotto 1-2 minuty stát, aby se chutě spojily.
- Podávejte ihned, posypané čerstvou nasekanou petrželí a případně trochou extra parmazánu.
