Nasi Goreng s mořskými plody je indonéské smažené rýžové jídlo upravené s krevetami, kalamáry nebo mušlemi pro výraznější mořskou chuť. Základ tvoří studená (ideálně den stará) vařená rýže,aromatická směs česneku,šalotky a chilli a dochucení sladkou sójovou omáčkou (kecap manis) se sójovou a rybí omáčkou pro vyváženou slanost. Příprava na vysoké teplotě v pánvi nebo woku zajistí lehce opraženou texturu rýže, zatímco mořské plody je lepší opéct krátce zvlášť, aby zůstaly šťavnaté. Hotové jídlo se často dozdobí smaženým vejcem, jarní cibulkou, limetkou a křupavými krekry (krupuk) a podává se jako hlavní chod nebo součást sdíleného menu. Recept je variabilní – lze upravit pikantnost, druh mořských plodů nebo přidat sezonní zeleninu podle chuti.
Suroviny
- 300-400 g směsi mořských plodů (např. krevety, kalamáry, mušle) – očištěné
- 400 g uvařené rýže (nejlépe den stará, vychladlá)
- 2 lžíce kecap manis (sladká sójová omáčka)
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1-2 lžičky sambal oelek nebo nasekaného chilli (podle chuti)
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 2 šalotky nebo 1 menší cibule, najemno nasekané
- 2 vejce
- 1 malá mrkev nakrájená na drobnou kostičku (volitelně)
- 50 g hrášku nebo nasekané jarní cibulky
- 2 lžíce rostlinného oleje (např. slunečnicový nebo arašídový)
- 1/2 lžičky krevetové pasty (terasi) - volitelně pro autentičtější chuť
- šťáva z 1/2 limety nebo citronu (na dochucení)
- sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- volitelně: okurka a plátky rajčete na podávání, smažené vejce na vrch
Postup
- Připravte rýži: pokud je čerstvě vařená, nechte ji trochu vychladnout a načechrat, ideálně použijte den starou rýži, která se lépe smaží.
- Mořské plody osušte papírovou utěrkou a podle potřeby nakrájejte (např. kalamáry na kroužky). Osolte a opepřete lehce.
- Ve wok pánvi nebo velké pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte mořské plody a rychle je orestujte 1-2 minuty, až začnou zcelo měnit barvu. Vyjměte je z pánve a dejte stranou.
- Přidejte zbylý olej do pánve, vsypte nasekaný česnek a šalotky a osmahněte 1-2 minuty, dokud nezačnou vonět a zesklovatět. Pokud používáte krevetovou pastu,přidejte ji nyní a krátce osmahněte.
- Přidejte nasekanou mrkev a hrášek (pokud používáte) a smažte další 1-2 minuty, aby zelenina změkla.
- Posuňte obsah pánve na jednu stranu, do volného prostoru rozklepněte vejce a rychle je rozšlehejte, nebo udělejte míchaná vejce. Jakmile jsou téměř hotová, promíchejte je se zeleninou.
- Přidejte vychladlou rýži, rozbijte hrudky a dobře promíchejte se zeleninou a vejci.
- Vrátíte mořské plody do pánve. Přidejte kecap manis, sójovou omáčku a sambal oelek.Rychle a důkladně promíchejte, aby se rýže obalila omáčkou a všechny suroviny se prohřály. Ochutnejte a případně dosolte nebo přidejte více pepře či chilli.
- Před podáváním vmíchejte nasekanou jarní cibulku a pokapejte limetkovou šťávou pro osvěžení chuti.
- Podávejte horké, ideálně s plátky okurky, rajčaty a volitelně s volským (smaženým) vejcem na vrchu.
- Tip: pro výraznější chuť použijte den starou rýži a nepřetěžujte pánev – pracujte rychle na vysoké teplotě.
- Varianta: místo směsi mořských plodů můžete použít pouze krevety nebo měkký bílý rybí filet nakrájený na kousky.
