27. 2. 2026
Autor: Michal Němeček
zdroj: Recepty 24/7
Objevte kouzlo korejské kuchyně s naším snadným receptem na Kimchi z čerstvého zelí! Tento tradiční fermentovaný pokrm není jen bohatý na probiotika, ale také skvěle chutná. Naučte se, jak si připravit kimchi doma krok za krokem, a získejte výživné jídlo plné chutí a zdraví prospěšných látek. Český průvodce vaší nové oblíbené pochoutky z Koreje!
Suroviny
- 1 čerstvé zelí
- 4 stroužky česneku, na jemno nakrájené
- 2 cm čerstvý zázvor, nastrouhaný
- 4 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce mletého červeného korejského chili (nebo 1 lžíce červené papriky a 1 lžíce kajenského pepře)
- 1 lžička cukru
- 3 jarní cibulky, na tenko nakrájené
- 1 mrkev, na jemné proužky
- 1 daikon (korejská ředkev), na jemné proužky
- Mořská sůl
- Voda
Postup
- Zelí načněte tím, že ho nakrájíte na čtvrtiny a odstraňte kořen. Nakrájejte zelí na menší kusy a umístěte do velké mísy. Posolte zelí (přibližně 3 lžíce soli na jedno zelí) a důkladně promíchejte. Nechte zelí sůl působit asi 2 hodiny, dokud neuvolní vodu a nezměkne.
- Ve větší míse smíchejte nastrouhaný česnek a zázvor, rybí omáčku, chili, cukr, nakrájenou jarní cibulku, mrkev a daikon. Tato směs bude vaším korejským kořenícím pasírem.
- Po uplynutí 2 hodin důkladně opláchněte zelí pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Následně nechte zelí dobře okapat.
- Přidejte zelí do směsi koření a důkladně vše promíchejte. Rukavice jsou doporučené, protože kořenící pasta může být ostrá na pokožku.
- Hotové kimchi přemístěte do čisté skleněné nádoby a pevně uzavřete. Nechte fermentovat při pokojové teplotě asi 1–2 dny. Po tomto období kimchi přemístěte do chladničky.
- Kimchi můžete jíst ihned, ale nejlepší chutě dosáhne obvykle po několika týdnech fermentace v chladničce.
