19. 3. 2026
Autor: Michal Němeček
zdroj: Recepty 24/7
Objevte kouzlo korejské kuchyně s naším jednoduchým receptem na Kimči z čínského zelí! Tento tradiční fermentovaný pokrm je plný chutí a probiotik. Naučte se, jak připravit kimči krok za krokem, včetně tipů na správné kvašení a variacích ingrediencí pro perfektní chuť. Ideální jako pikantní příloha nebo zdravá pochoutka! Připravte si doma autentické kimči a obohaťte své jídlo o exotickou chutě.
Suroviny
- 1 kg čínského zelí
- 4 lžíce hrubé mořské soli
- 2 lžíce česneku, jemně nasekaného
- 2 lžíce zázvoru, jemně nasekaného
- 1 lžíce cukru
- 3 lžíce rybí omáčky (nebo vodní řasy a sojová omáčka pro veganskou variantu)
- 1 lžíce chilli vloček (přizpůsobte podle chuti)
- 250 ml vody (pro roztok)
- 1 menší mrkev
- 2 jarní cibulky
Postup
- Zelí omyjte, rozčtvrťte a odkrojte tuhé košťály. Listy zelí pokrájejte na kousky velikosti cca 5 cm.
- Zelí v míse důkladně promíchejte s hrubou solí. Přidejte našlehaný roztok vody a soli, aby bylo zelí celé ponořené. Nechte stát 1-2 hodiny, dokud zelí mírně nezměkne a neuvolní vodu.
- Zatímco zelí odstává, připravte si kořenitou pastu. V misce smíchejte česnek, zázvor, cukr, rybí omáčku a chilli vločky, vše dobře promíchejte, dokud neentstane hladká pasta.
- Mrkev a jarní cibulky očistěte a nakrájejte. Mrkev na tenké proužky, jarní cibulky na kosa nakrájejte.
- Po uplynutí času zelí dobře opláchněte pod tekoucí vodou, aby se odstranil přebytek soli. Důkladně zelí vymačkejte, aby se odstranila veškerá voda.
- V velké misce smíchejte vymačkané zelí s připravenou kořenitou pastou, přidejte mrkev a jarní cibulky. Vše důkladně, ale opatrně promíchejte (ideálně v rukavicích, aby nedošlo k podráždění kůže).
- Připravené kimči přemístěte do čisté skleněné nádoby, zatlačte dolů, aby z něj vyšel veškerý vzduch a bylo zelí ponořené ve vlastní šťávě.
- Nádobu uzavřete a nechte kimči fermentovat při pokojové teplotě 1-5 dní. Každý den nádobu otevřete, abyste uvolnili přebytečné plyny a zkontrolovat chuť. Jakmile je kimči hotové podle vaší chuti, uložte je do lednice.
- Kimči je nejlépe konzumovat po několika dnech, kdy jsou chutě plně prolnuté, ale můžete ho jíst již ihned po přípravě. V lednici vydrží několik týdnů.
