Ramen s vepřovým vývarem

zdroj: Recepty 24/7

Zde jsou tři SEO popisky (meta popisky) pro recept „Ramen s vepřovým vývarem“. Doporučuji použít první jako meta description (optimální délka ~150 znaků).

1) (meta, ~150 znaků)
Ramen s vepřovým vývarem – jednoduchý a aromatický domácí recept. Krok za krokem návod na bohatý vývar, jemné nudle a šťavnaté maso.

2) (kratší, ~120 znaků)
domácí ramen s vepřovým vývarem: bohatý vývar, křehké maso a nudle. Rychlý návod pro chutnou polévku doma.3) (delší pro sociální sdílení, ~250-300 znaků)
Vyzkoušejte ramen s vepřovým vývarem – tradiční japonská polévka upravená pro domácí přípravu. Podrobný návod na přípravu hustého vepřového vývaru, marinovaného masa, domácích nebo kupovaných nudlí a doplňků jako vejce, jarní cibulka či bambusové výhonky. Tipy pro intenzivní chuť i zjednodušené varianty.

Suroviny

• Vepřové kosti (např. krční kosti, nožky) 2-3 kg
• Voda 4-5 l
• Cibule 2 ks (půlené)
• Česnek 6 stroužků (rozkrojené)
• Zázvor 50 g (nakrájený na plátky)
• Jarní cibulka 4 stonky
• Sušené shiitake (volitelně) 4-6 ks
• Mrkev 1 ks (volitelně)
• Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• Ramen nudle 4 porce (čerstvé nebo suché)
• vepřový bůček na chashu 700-800 g
• Sójová omáčka 150 ml (na tare a marinádu)
• Mirin 100 ml
• Sake 100 ml (volitelně)
• Cukr nebo med 1-2 lžíce
• Vejce 4 ks (na ajitsuke tamago)
• Rostlinný olej nebo sezamový olej 1 lžíce
• Nori, menma (fermentované bambusové výhonky), jarní cibulka, sezam, chilli olej (na servírování)

Postup

• Připrava vývaru
  

  Phở s hovězím masem

  Tady jsou tři SEO popisky, vyberte ten, který vám nejlépe vyhovuje: 1) (meta, ~150 znaků) phở s ...
  • Opláchněte vepřové kosti pod studenou vodou. Dejte kosti do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu 8-10 minut (spaření) – to odstraní pěnu a nečistoty. Sceďte a kosti opláchněte.
  • Vložte očištěné kosti zpět do čistého hrnce, zalijte 4-5 l studené vody. Přidejte cibuli, česnek, zázvor, jarní cibulku, případně shiitake a mrkev.
  • Přiveďte k varu a pak snižte teplotu na velmi mírný var. Vařte 6-12 hodin (čím déle, tím bohatší, u tonkotsu i 12+ hodin). Průběžně odstraňujte pěnu a tuk z povrchu.
  • Po dovarení vývar přeceďte přes jemné síto a vymačkejte aromatické suroviny. Pokud chcete čistší a intenzivnější chuť, lze vývar zredukovat povařením bez pokličky.
  • Dochutěte solí a pepřem; vlastní aromatiku ramen nastavíte hlavně pomocí tare při servírování.
• Chashu (vepřové maso)
  • Osolený a opepřený rolovaný bůček svázejte provázkem, aby držel tvar.
  • na pánvi opečte ze všech stran dozlatova, vložte do hrnce nebo pekáče.Přidejte 100 ml sójové omáčky, 100 ml mirinu, 100 ml sake, 100-200 ml vody a 1-2 lžíce cukru, plus pár plátků česneku a zázvoru.
  • Pomalé dušení na nízkém plameni 1,5-2 hodiny, nebo pečení v troubě při 160 °C pod pokličkou do měkka. Po uvaření nechte v nálevu vychladnout (nejlepší přes noc), poté nakrájejte na tenké plátky.
• Ajitsuke tamago (marinovaná vejce)
  • Přiveďte vodu k varu a vařte vejce 6-7 minut pro měkce tekutý žloutek. Okamžitě vložte do ledové vody a po vychladnutí oloupejte.
  • Smíchejte 80-100 ml sójové omáčky,80 ml mirinu a 40-80 ml vody. Vejce v této směsi marinujte alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
• Tare (ochucovací základ)
  • Smíchejte cca 6 lžic sójové omáčky, 2 lžíce mirinu, 1 lžíci sake a 1 lžičku cukru; krátce povařte, aby se cukr rozpustil. Toto je univerzální sójové tare pro 4 porce. Pro jiný styl lze použít miso nebo sůl (shio) jako základ.
  • Do každé misky na dno dejte 1-2 lžíce tare (podle chuti). Při servírování na tento základ nalijete horký vývar.
• Nudle a dokončení
  

  Phở bò hovězí polévka

  Krátký (meta popisek, ~150 znaků): Autentický Phở bò - vietnamská hovězí polévka s voňavým ...
  • Uvařte ramen nudle podle návodu (čerstvé 1-3 minuty, suché déle). Po uvaření rychle sceďte.
  • Do každé misky dejte 1-2 lžíce tare. Nalijte horký vývar přes tare (cca 450-550 ml na porci).
  • Přidejte uvařené nudle, na ně položte plátky chashu, rozkrojené marinované vejce, menma, proužky jarní cibulky, kousek nori, trochu sezamového oleje nebo chilli oleje a případně sezamová semínka.
  • Servírujte ihned, aby byly nudle pěkně pružné a vývar horký.
• Tipy a variace
  • Na rychlejší verzi lze použít kombinaci kostního vývaru a kuřecího vývaru nebo instantního dashi pro zkrácení času.
  • Vývar se dá před podáváním odležet v lednici; po vychladnutí se na povrchu srazí tuk,který lze odstranit nebo naopak nechat pro bohatší chuť.
  • Experimentujte s tare (miso, shio, shoyu) podle preferované chuti.