Bibimbap se zeleninou a vejcem je tradičně inspirované korejské jídlo založené na rýži, pestré směsi tepelně upravené nebo čerstvé zeleniny a volitelného vejce, které se před konzumací promíchá s pikantní omáčkou. Jde o flexibilní pokrm – jednotlivé ingredience lze přizpůsobit sezóně, chuti nebo dostupnosti surovin, přičemž výsledkem je kontrast textur a vyvážených chutí.
Při přípravě se obvykle kombinuje neutrální základ rýže s ochucenou zeleninou (např. špenát, mrkev, houby, klíčky), bílkovinou v podobě vejce a dochucovadlem jako je gochujang nebo lehčí sójová směs; někdy se používá i horká kamenná mísa (dolsot) pro křupavou vrstvu rýže. Díky bohatému zastoupení zeleniny a možnosti upravit množství tuku a chilli může recept dobře vyhovět jak zdravě orientovanému stravování, tak ostřejším či sytějším chutím.
Suroviny
- 2 porce vařené jasmínové nebo krátkozrnné rýže (cca 300 g hotové rýže)
- 200 g špenátu (čerstvý)
- 1 velká mrkev, na tenké nudličky
- 1 malá cuketa, na tenké plátky nebo nudličky
- 100-150 g žampionů nebo shiitake, nakrájených
- 150 g naklíčených fazolových klíčků (mung bean sprouts)
- 2 vejce
- 2 lžíce sójové omáčky (na zeleninu)
- 2 lžíce sezamového oleje (plus trochu na dokončení)
- 1-2 lžíce rostlinného oleje na restování
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný (na špenát)
- 1-2 lžíce gochujang (korejská chilli pasta) nebo dle chuti
- 1 lžička cukru (volitelně, do mrkve nebo hub)
- sůl a čerstvě mletý pepř
- sezamová semínka a nasekaná jarní cibulka na posypání
postup
- Připravte rýži dopředu, aby byla teplá při servírování.
- Špenát rychle povařte v osolené vodě 30-60 s, slijte a zchlaďte ve studené vodě.Vymačkejte přebytečnou vodu a promíchejte s 1 lžičkou sezamového oleje, špetkou soli a nasekaným česnekem.
- Mrkev osmahněte na pánvi s trochou rostlinného oleje, špetkou soli a případně ½ lžičky cukru, dokud nezměkne, ale zůstane křupavá.
- Cuketu krátce osmahněte na pánvi na středním ohni s troškou oleje, jen do zlatova, osolte.
- Houby osmahněte na pánvi s kapkou oleje a 1 lžičkou sójové omáčky, dokud nebudou měkké a lehce karamelizované.
- Fazolové klíčky krátce povařte nebo párajte 1-2 minuty, slijte a ochuťte trochou sezamového oleje a soli.
- Na pánvi opečte vejce jako volská oka (s tekutým žloutkem) – každé vejce cca 2-3 minuty na středním ohni.
- Připravte pálivou pastu: gochujang podle chuti rozmíchejte s 1 lžičkou sezamového oleje a případně lžičkou vody nebo javorového sirupu pro vyvážení.
- Sestavení: do mísy dejte porci teplé rýže, kolem naaranžujte jednotlivé připravené zeleniny do oddělených „kousků“, doprostřed položte vejce. Přidejte lžíci gochujangu, posypte sezamovými semínky a nasekanou jarní cibulkou.
- Při jídle vše promíchejte dohromady tak, aby se rýže, zelenina, vejce a pasta spojily. Podle chuti dolaďte sójovou omáčkou nebo dalšími kapkami sezamového oleje.
Tip: můžete přidat tofu, marinované maso nebo kimchi pro výraznější chuť. Pro křupavý nádech nechte rýži chvíli na pánvi, aby vznikla lehká kůrčička.
