Domácí miso polévka je jednoduchá a chutná polévka z japonské kuchyně založená na fermentované pastě miso a aromatickém vývaru (dashi). Základ tvoří miso pasta, vývar připravený z kombu a katsuobushi nebo z rostlinné alternativy (sušené shiitake a kombu), doplněný o jemné kostky tofu, wakame a jarní cibulku.fermentované miso dodává polévce umami a probiotické látky,zároveň je však poměrně slané,proto je vhodné dávkování upravovat podle chuti a zdravotních omezení. Při přípravě je důležité miso nepřivádět k varu - nejčastěji se rozpouští v horkém vývaru mimo plamen, aby si zachovalo chuť a živé kultury. Obvyklý poměr pro orientaci je přibližně 3-4 polévkové lžíce miso na 1 litr vývaru, ale množství upravte podle typu pasty (světlé miso je jemnější, tmavé intenzivnější). Polévku lze obohatit o další suroviny podle chuti – houby, daikon, zeleninu nebo nudle – a miso pastu skladujte v lednici, kde vydrží delší dobu. Tento recept je dobře přizpůsobitelný a poskytuje rychlý způsob, jak získat teplé, výživné a aromatické jídlo.
Suroviny
- 800 ml vody
- 15-20 g kombu (sušená mořská řasa) nebo 1 lžíce instantního dashi
- 15 g katsuobushi (sušené tresčí vločky) - volitelně, pro tradiční dashi
- 2-3 lžíce světlého miso pasty (shiromiso) nebo tmavší podle chuti
- 100 g tofu (měkké nebo hedvábné), na kostičky
- 2 jarní cibulky, nasekané
- 1 menší svazek wakame (sušené mořské řasy), cca 5-10 g (namočit dle potřeby)
- volitelně: houby shiitake, nastrouhaná mrkev nebo sezonní zelenina
- sůl a sójová omáčka dle chuti (pozor, miso už je slané)
Postup
- Pokud používáte kombu a katsuobushi: do hrnce dejte vodu a kombu, nechte krátce nabobtnat (10-30 minut), zahřívejte na středním plameni a těsně před varu sundejte kombu. Přidejte katsuobushi, povařte 30-60 sekund a odstavte. Nechte chvíli usadit a přeceďte dashi. Pokud používáte instantní dashi, rozmíchejte ho podle návodu ve 800 ml vody.
- Pokud chcete vegetariánskou/veganskou verzi: vynechte katsuobushi a místo něj použijte více kombu a/nebo sušené shiitake (namočené 30-60 minut).
- Do horkého (ne vroucího) vývaru přidejte namočené wakame a případné nakrájené houby či zeleninu. Vařte 1-2 minuty, dokud zelenina nezměkne.
- Tofu nakrájejte na kostičky a přidejte do polévky, krátce prohřejte (1-2 minuty).
- Miso rozpustíte zvlášť: do naběračky nebo malé mísy dejte trochu horkého vývaru a rozmíchejte v něm miso pastu,aby vznikla hladká emulze. Pak tuto směs za stálého míchání vmíchejte zpět do hrnce. Polévku již nevařte – miso vařením ztrácí aroma a živiny.
- Dochutťe podle potřeby: případně přidejte lžíci sójové omáčky nebo špetku soli, ale opatrně – miso je slané.
- Podávejte horké, posypané nasekanou jarní cibulkou.
Tipy: množství miso přizpůsobte chuti; pro výraznější chuť použijte tmavé miso, pro jemnější světlé. miso přidávejte vždy do nevařící polévky.
