Empanadas jsou tradiční argentinské taštičky plněné masem, zeleninou nebo sýrem, které se připravují v řadě regionálních variant. Rozdíly mezi nimi spočívají v náplni, kořenění i v tom, zda se pečou nebo smaží; typická argentinská verze často obsahuje mleté hovězí, cibuli, česnek, papriku, kmín, případně natvrdo uvařené vejce a zelené olivy. Těsto bývá křehké a máslové, což empanadas dodává charakteristickou strukturu. Následující recept provede přípravou těsta, ochucením a tepelnou úpravou náplně a ukáže techniku správného skládání a uzavírání taštiček. tipy zahrnují varianty pečení i smažení a návrhy na servírování s klasickými omáčkami jako chimichurri nebo salsa criolla. Krátký recept na argentinské empanadas – tradiční hovězí plněné závitky, pečené (nebo smažené) podle chuti.
Suroviny
- Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 100 g másla nebo sádla (studené, nakrájené na kostičky)
- 1 lžička soli
- 1 vejce
- 150-180 ml studené vody (podle potřeby)
- Na náplň (cca 20-24 empanadas):
- 500 g mletého hovězího masa (skvělé na směs: hovězí kližka nebo plec)
- 2 střední cibule, nasekané na drobno
- 1 červená paprika (volitelně), nasekaná
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička mleté papriky (sladké)
- 1/2-1 lžičky mletého kmínu
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 50 g zelených oliv bez pecek, nakrájených (volitelné)
- 2 vejce natvrdo, nasekaná (volitelné)
- trochu rozinků (volitelné, tradiční u některých regionů)
- Na dokončení:
- 1 vejce na potření
- olej na smažení (pokud chcete smažené)
Postup
- Připravte těsto: mouku smíchejte se solí, přidejte studené máslo nebo sádlo a rukama jej zapracujte do mouky, až vznikne drobenka. Přidejte vejce a postupně tolik studené vody, aby se těsto spojilo – nelepivé, vláčné. zabalte do fólie a nechte v lednici odpočinout 30 minut.
- Připravte náplň: na pánvi rozehřejte olej, osmahněte cibuli do sklovita, přidejte česnek a papriku. Přidejte mleté maso a restujte,dokud nezíská barvu,a rozdělíte větší kusy.
- Dochucení: přidejte mletou papriku,kmín,oregano,sůl a pepř. Nechte chvilku společně dusit, aby se chutě propojily. Pokud je příliš šťavnaté, duste dokud část tekutiny neodpaří - náplň by neměla být tekutá (aby se empanadas nesnazily praskat při pečení).
- Přidejte olivy a nasekaná natvrdo uvařená vejce. Můžete přidat i rozinky podle chuti. Nechte náplň vychladnout.
- Rozválejte těsto na tenký plát (cca 2-3 mm) a vykrajujte kolečka o průměru 10-12 cm (můžete použít misku nebo vykrajovátko). Na každé kolečko dejte lžíci až dvě náplně uprostřed.
- Skládání a uzavření: okraje navlhčete vodou, přeložte a okraje dobře přitiskněte. Tradiční repulgue (složený okraj) lze udělat pro hezký vzhled, nebo jednoduše zatlačit vidličkou.
- Pečení: empanadas položte na plech vyložený pečicím papírem,potřete rozšlehaným vejcem. Pečte ve vyhřáté troubě na 200 °C 18-25 minut, dokud nejsou zlatavé.
- Alternativa - smažení: pro smažené empanadas rozpalte dostatečné množství oleje a smažte dozlatova (cca 2-3 minuty z každé strany), nechte okapat na papírové utěrce.
- Podávání: podávejte teplé s chimichurri omáčkou,pikantní salsou nebo limetkou. Empanadas jsou vhodné jako předkrm, hlavní chod nebo k svačině.
Tipy:
- Pro autentičtější chuť použijte hovězí s trochou tuku (ne úplně libové).
- Těsto můžete obohatit trochou bílého vína nebo octa (1-2 lžíce) pro křehčí strukturu.
- Empanadas lze plnit také kuřecím masem, sýrem, špenátem nebo sladkými náplněmi.
