Moqueca bahiana s kokosovým mlékem je tradiční brazilské dušené jídlo z oblasti Bahia,které kombinuje čerstvé ryby nebo mořské plody s rajčaty,paprikou,cibulí,koriandrem,palmovým olejem (dendê) a kokosovým mlékem. Výsledkem je bohatá, krémová omáčka s výraznými exotickými tóny dendê a jemnou sladkostí kokosu, doplněná svěžestí citrusů a bylinek. Pokrm se obvykle pomalu dusí, aby se chutě propojily a ryba zůstala šťavnatá; tradičně se připravuje v hlíněném hrnci, ale lze vařit i v běžném hrnci nebo pánvi. Recept je snadno přizpůsobitelný podle dostupnosti surovin – lze použít různé druhy ryb či krevet a upravit množství koření. Servíruje se nejčastěji s bílou rýží a případně s farofou pro kontrast textur; celková doba přípravy a vaření bývá zhruba 40-60 minut.
Moqueca bahiana je brazilské rybí ragú s kokosovým mlékem a palmovým olejem (dendê). Níže najdeš jednoduchý recept krok za krokem.
Suroviny
- 800 g filetu bílé ryby (např. treska, platýs, nebo okoun), nakrájeného na větší kousky
- 200-300 g krevet (volitelné)
- 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané nebo prolisované
- 2 střední cibule, nakrájené na kolečka
- 1 červená paprika a 1 žlutá paprika, nakrájené na proužky
- 3 zralá rajčata, nakrájená na klínky (nebo 1 plechovka krájených rajčat)
- 400 ml kokosového mléka (1 plechovka)
- 2 lžíce dendê (palmový olej) – pokud není dostupný, použij rostlinný olej + špetku uzené papriky
- 2 lžíce rostlinného oleje (pokud nepoužíváš dendê místo něj)
- hrst čerstvého koriandru (cilantro), nasekaného
- 2 jarní cibulky, nasekané
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- volitelně: chilli nebo pálivá paprička podle chuti
- rýže k podávání (ideálně bílá rýže)
Postup
- Rybu osol, opepři, pokapej limetkovou šťávou a potřete částí česneku. nech chvilku marinovat (15-30 minut).
- Ve větším kastrolu nebo hluboké pánvi rozehřej rostlinný olej spolu s dendê. Přidej cibuli a restuj do změknutí, cca 5 minut.
- Přidej nakrájené papriky a restuj další 3-4 minuty, potom přidej rajčata a zbytek česneku.Dus asi 5 minut, aby rajčata pustila šťávu.
- Urovnej vrstvu zeleniny, na ni polož kousky ryby (a případně krevety). Lehce osol a opepři mezi vrstvami.
- Opatrně nalij kokosové mléko tak, aby téměř pokrylo ingredience. Pokud je potřeba, doplň trochu vody nebo rybího vývaru. Přiveď k mírnému varu.
- sniž teplotu, přikryj pokličkou a vař na mírném ohni 10-12 minut, dokud ryba nezměkne a krevety nejsou uvařené. Nepřevařuj, aby se ryba nerozpadla.
- Na závěr vmíchej nasekaný koriandr a jarní cibulku,případně dochuť limetkovou šťávou a solí. Pokud máš dendê, přidej ještě lžičku pro výraznější chuť.
- Podávej horké s bílou rýží, případně s farofou nebo plátky limetky.
