Moqueca z kokosového mléka

zdroj: Recepty 24/7

Moqueca ⁢z kokosového mléka je brazilský rybí (nebo mořskoplodevní)‍ pokrm pocházející z oblastí Bahia a Espírito Santo, v této variantě​ obohacený o krémové kokosové mléko. ⁤Základ tvoří jemně​ vařená ryba s rajčaty, paprikou,‌ cibulí a česnekem;⁤ kokosové mléko ‍dodává omáčce hebkost a ⁤mírnou nasládlost, zatímco ⁢limetová šťáva a⁣ čerstvý‍ koriandr přinášejí svěží⁣ kontrast.Některé recepty ⁢používají i palmový ​olej (dendê) pro výraznější chuť a barvu,ale ⁣moquecu lze upravit i bez něj. ⁢Důležité je krátké⁣ a pozvolné⁢ vaření, aby ryba zůstala‌ pevná a ⁣šťavnatá.​ Tradičně se podává s rýží a případně s farofou nebo čerstvým chlebem, ​které doplňují bohatou omáčku.

Suroviny

• 600-800 g filetů pevné bílé ryby (např. treska, platýs)
• 2 lžíce limetkové šťávy⁢ (nebo šťáva z 1 ‍limetky)
• 3 stroužky česneku, nasekané nebo‌ prolisované
• 1 ⁢lžička soli a čerstvě ​mletý pepř podle chuti
• 2 lžíce rostlinného oleje⁣ (např. slunečnicový)
• 1-2 lžíce dendê oleje (olej ‌z palmového jádra) -​ volitelně pro autentickou chuť
• 1 větší cibule, nakrájená na tenké půlměsíčky
• 1 ‌červená paprika a 1 žlutá paprika, nakrájené na proužky
• 3 střední ‌rajčata, nakrájená na kousky ​(nebo ‍1 ⁣plechovka nasekaných rajčat)
• 400 ml kokosového ⁤mléka (1 plechovka)
• 150 ml‌ rybího vývaru nebo vody
• 1​ malá chilli paprička⁢ nebo ½ lžičky pálivé papriky – volitelně
• hrst ​čerstvého‌ koriandru (coentro), nasekaného
• jarní cibulka nebo pažitka na posypání
• limetky na podávání
• vařená rýže k podávání‌ (např. jasmínová nebo basmati)

Postup

• Rybu nakrájejte na větší⁢ kusy,osolte,opepřete a pokapejte​ limetkovou ‍šťávou. ⁢Přidejte část česneku a nechte 15-30​ minut marinovat.
• V širokém rendlíku nebo ‌pánvi rozehřejte rostlinný olej spolu s dendê (pokud používáte). Přidejte cibuli a smažte​ na středním plameni, dokud nezměkne (3-5 minut).
• Přidejte papriky a zbylý česnek,restujte⁤ další⁤ 3-4 ‍minuty,až papriky změknou.
• Přidejte nakrájená rajčata (nebo konzervovaná),chilli podle⁤ chuti a nechte směs ⁤krátce povařit,až se rajčata rozpadnou⁢ a vytvoří šťávu (5-7 minut).
• Vmíchejte​ kokosové mléko a vývar nebo vodu, přiveďte k mírnému varu a poté stáhněte teplotu tak, aby směs jen ​lehce probublávala.
• Jemně ​vložte kusy ryby do omáčky tak, ⁤aby byly z ​větší části ponořené.Přiklopte pokličkou ‍a duste na mírném ​ohni 8-12 minut podle tloušťky ryby, dokud není ryba propečená ​a ‍měkká.Nepřivádějte k ‍prudkému varu,aby se ryba nerozpadla.
• ochutnejte a případně dochuťte ‌solí, pepřem nebo ⁢limetkovou šťávou. Na závěr vmíchejte nasekaný koriandr a posypte jarní cibulkou nebo‍ pažitkou.
• Podávejte horké s vařenou rýží ‍a plátky limetky. Volitelně ‍doplňte extra dendê‍ nebo více čerstvého⁤ koriandru⁢ na talíři.