3. 8. 2026
Autor: Petr Kolář
zdroj: Recepty 24/7
Ramen s kuřecím vývarem je pokrm založený na průzračném, ale bohatém kuřecím vývaru, který dodává polévce hlubokou masovou chuť. Vývar se obvykle připravuje z kuřecích kostí a aromatických surovin (cibule, mrkev, zázvor, česnek) a krátce se redukuje, aby vznikla vyvážená základna pro nudle a přílohy. Klasické složky hotového ramenu zahrnují měkké pšeničné nudle,plátky kuřecího masa,vařené vejce s tekutým žloutkem,nakrájenou jarní cibulku a zeleninu; dochucení se provádí sójovou omáčkou,případně miso pastou nebo trochou sezamového oleje. Při přípravě se klade důraz na čistotu chuti vývaru, správnou texturu nudlí a vyrovnanost slanosti a umami, takže konečný pokrm působí hutně i jemně zároveň.
Suroviny
- 1,5 kg kuřecích křídel a kostí (nebo 1 celé kuře ~1,2-1,5 kg)
- 3 l vody
- 1 velká cibule, rozštípaná
- 1 kus čerstvého zázvoru (cca 5 cm), na plátky
- 6 stroužků česneku, lehce rozmáčknutých
- 2-3 jarní (pažitkové) cibulky, celá stonky
- 6 sušených shiitake nebo 150 g čerstvých hub (volitelně)
- 1 kousek kombu (mořská řasa) cca 10×10 cm (volitelně)
- 60 ml sójové omáčky
- 2 lžíce mirinu nebo 1 lžíce cukru
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 4 porce ramen nudlí (čerstvé nebo sušené)
- 4 vejce na měkko (ajitsuke tamago, volitelně naložená)
- volitelné přílohy: plátky pečeného kuřete/chashu, kukuřice, nori (řasa), bambusové výhonky, klíčky, nasekaná jarní cibulka, sezamový olej, chilli olej
Postup
- Připravte vývar: kuřecí kosti a křídla krátce spařte v hrnci s vroucí vodou 3-5 minut, slijte vodu a kosti propláchněte. Tento krok odstraní nečistoty a přebytečný tuk.
- Do velkého hrnce dejte propláchnuté kosti, přidejte cca 3 l čerstvé vody, rozštípanou cibuli, zázvor, česnek, jarní cibulky, shiitake a kombu. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na mírný var.
- Nechte pomalu táhnout 1,5-2 hodiny (pro plnější chuť i 3-4 hodiny). Občas sbírejte pěnu a přebytečný tuk z povrchu.
- Po dovaření vyjměte kosti a zeleninu, vývar přeceďte přes jemné síto nebo plátno do čistého hrnce. Pokud je příliš tučný, nechte trochu vychladnout a odstraňte ztuhlý tuk z povrchu.
- Ochucení: do horkého vývaru vmíchejte sójovou omáčku a mirin, dochuťte solí a pepřem.Ochutnávejte a upravte podle chuti – můžete přidat více sójovky pro slanost nebo trochu miso pasty pro jiný profil chutí (rozpusťte v trošce vývaru).
- Připravte vejce: vařte vejce 6-7 minut pro měkčí žloutek, rychle zchlaďte v ledové vodě, oloupejte.Pokud chcete marinated vejce (ajitsuke),nechte vejce 4-12 hodin v směsi sójové omáčky a mirinu (1:1 s trochou vody).
- Uvařte nudle podle návodu na obalu těsně před servírováním – obvykle 2-4 minuty pro čerstvé ramen. Sceďte a krátce propláchněte horkou vodou, aby se oddělily.
- sestavení misky: do misky vložte porci nudlí, nalijte horký kuřecí vývar tak, aby nudle byly ponořené.Navrch naaranžujte plátky kuřete nebo chashu,půlku nebo celé vejce,kukuřici,bambusové výhonky,nori,klíčky a nasekanou jarní cibulku. Pokapejte troškou sezamového oleje nebo chilli oleje dle chuti.
- Podávejte ihned,aby byly nudle a vývar horké. Můžete přidat další dochucovadla na stole (sója, chilli, sezam).
