Ramen s kuřecím vývarem

zdroj: Recepty 24/7

Ramen s kuřecím vývarem‍ je pokrm založený na průzračném, ‌ale ‌bohatém kuřecím vývaru, který dodává polévce hlubokou masovou chuť. Vývar ‍se obvykle⁤ připravuje ⁤z kuřecích kostí a aromatických surovin (cibule, mrkev, zázvor, česnek) a krátce ​se redukuje, aby vznikla ‍vyvážená základna pro nudle a přílohy. Klasické složky hotového ramenu zahrnují měkké pšeničné nudle,plátky ⁢kuřecího‍ masa,vařené vejce s⁣ tekutým žloutkem,nakrájenou jarní cibulku a zeleninu; dochucení se provádí sójovou omáčkou,případně⁢ miso pastou nebo trochou sezamového oleje. Při⁣ přípravě se klade důraz ​na čistotu chuti ⁢vývaru, správnou texturu nudlí a vyrovnanost slanosti a ‍umami, takže konečný pokrm působí hutně i jemně zároveň.

Suroviny

• 1,5⁣ kg kuřecích‍ křídel a kostí ‍(nebo 1 celé kuře ~1,2-1,5 kg)
• 3 l‍ vody
• 1 velká ​cibule, rozštípaná
• 1 kus čerstvého zázvoru (cca 5 cm), na plátky
• 6 stroužků⁤ česneku, lehce rozmáčknutých
• 2-3 jarní (pažitkové) cibulky, celá stonky
• 6 sušených shiitake nebo‍ 150⁢ g čerstvých hub (volitelně)
• 1 ‍kousek kombu​ (mořská řasa) cca 10×10 cm (volitelně)
• 60 ml sójové omáčky
• 2‍ lžíce mirinu nebo 1 lžíce cukru
• sůl a čerstvě mletý pepř podle ​chuti
• 4 porce ramen nudlí (čerstvé nebo sušené)
• 4 vejce na měkko (ajitsuke tamago, volitelně⁤ naložená)
• volitelné přílohy: ⁣plátky pečeného kuřete/chashu, kukuřice, nori​ (řasa), bambusové ⁣výhonky, klíčky, nasekaná jarní⁣ cibulka, sezamový olej, chilli​ olej

Postup

• Připravte vývar: kuřecí kosti a křídla krátce spařte⁢ v hrnci s vroucí vodou 3-5 minut, slijte ‍vodu a kosti propláchněte. Tento krok odstraní nečistoty a přebytečný tuk.
• Do velkého hrnce dejte propláchnuté kosti, přidejte⁢ cca 3 l⁣ čerstvé vody,⁢ rozštípanou cibuli, zázvor, česnek, jarní cibulky, shiitake a kombu. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu ​na mírný var.
• Nechte pomalu táhnout 1,5-2 hodiny (pro plnější chuť i 3-4 hodiny). Občas sbírejte pěnu a přebytečný tuk z povrchu.
• Po dovaření vyjměte kosti a ⁢zeleninu, vývar přeceďte‌ přes jemné síto nebo plátno do​ čistého hrnce. Pokud je příliš ⁤tučný, nechte ​trochu vychladnout a odstraňte ztuhlý tuk​ z povrchu.
• Ochucení: do horkého vývaru vmíchejte sójovou omáčku a mirin, dochuťte solí a pepřem.Ochutnávejte⁣ a​ upravte podle chuti – ⁢můžete ⁤přidat více sójovky pro slanost nebo trochu miso pasty pro ⁢jiný profil ⁣chutí (rozpusťte v trošce vývaru).
• Připravte ‌vejce: ⁤vařte vejce 6-7⁢ minut pro měkčí žloutek, rychle zchlaďte v ledové vodě, oloupejte.Pokud chcete marinated ‌vejce (ajitsuke),nechte vejce 4-12 hodin v směsi sójové‍ omáčky a‌ mirinu (1:1 s trochou ⁣vody).
• Uvařte nudle‌ podle‌ návodu⁢ na obalu ⁤těsně​ před servírováním‍ – obvykle 2-4 minuty pro‌ čerstvé ramen. Sceďte a krátce propláchněte horkou vodou, aby se oddělily.
• sestavení misky: ⁣do misky vložte porci nudlí, nalijte horký kuřecí vývar tak, aby nudle byly ponořené.Navrch naaranžujte plátky​ kuřete nebo chashu,půlku⁤ nebo celé vejce,kukuřici,bambusové ⁢výhonky,nori,klíčky a nasekanou jarní cibulku. Pokapejte⁣ troškou sezamového oleje nebo chilli oleje dle chuti.
• Podávejte ihned,aby byly nudle a vývar horké. Můžete přidat další dochucovadla‍ na⁤ stole (sója, chilli, sezam).