Thajské zelené kari s krevetami představuje kombinaci aromatické pasty, krémového kokosového mléka a jemně sladko-slaných chutí, doplněných pikantním nádechem chilli. Základ tvoří zelená kari pasta, kokosové mléko a čerstvé krevety, k nimž lze přidat zeleninu jako lilek, cuketu nebo papriku a dochutit rybí omáčkou, limetkovou šťávou a cukrem. Příprava obvykle zahrnuje krátké osmahnutí pasty, přidání kokosového mléka a zeleniny a závěrečné dovaření krevet, aby zůstaly šťavnaté.Podává se nejčastěji s jasmínovou rýží; intenzitu pálivosti lze snadno upravit množstvím pasty nebo čerstvého chilli. Pro nejčistší chuť volte čerstvé nebo šetrně rozmrazené krevety a kvalitní kari pastu, případně připravenou pastu doplňte čerstvými bylinkami jako thajská bazalka nebo koriandr.
Suroviny
- 500 g oloupaných a vykostěných krevet (střední velikost)
- 400 ml kokosového mléka (1 plechovka)
- 2-3 lžíce zelené kari pasty (podle chuti)
- 1 lžíce rostlinného oleje (např. řepkový nebo slunečnicový)
- 1 střední cibule nebo 2 šalotky, na tenké plátky
- 1 červená paprika, nakrájená na proužky
- 150 g zelených fazolek nebo bambusových výhonků
- 2-3 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru nebo galangalu
- 2 stonky citronové trávy (pouze světlá část), nasekané nahrubo (nebo 1 lžička pasty z citronové trávy)
- 4-6 listů kafrového (limetkového) listu, natrhaných (pokud máte)
- 2 lžíce rybí omáčky (fish sauce), podle chuti
- 1-2 lžičky hnědého cukru nebo palmového cukru
- hrst čerstvé thajské bazalky nebo koriandru na dochucení
- sůl a pepř podle potřeby
- vařená jasmínová rýže k podávání
Postup
- Připravte rýži podle návodu na obalu, aby byla hotová současně s kari.
- Krevety opláchněte, osušte a případně lehce osolte a opepřete.
- V hlubší pánvi nebo woku rozpalte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli (nebo šalotky) a restujte 2-3 minuty, až změknou.
- Přidejte nasekaný česnek, zázvor a citronovou trávu a krátce orestujte, než se uvolní aroma (30-60 sekund).
- Přidejte zelenou kari pastu a za stálého míchání ji smažte 1-2 minuty, aby se rozvoněla.
- Přilijte asi polovinu kokosového mléka a promíchejte, aby se pasta rozpustila do tekutiny. Nechte jemně povařit 2-3 minuty.
- Do pánve přidejte papriku a fazolky (nebo bambusové výhonky) a zbytek kokosového mléka. Promíchejte a nechte zeleninu 3-5 minut vařit, aby změkla, ale zůstala křupavá.
- Přidejte krevety a vařte 2-4 minuty, dokud nejsou růžové a propečené (pozor, nepřevařovat).
- Dochucení: vmíchejte rybí omáčku a cukr, ochutnejte a případně přidejte více podle potřeby. Přidejte natrhané kafrové listy a nechte 1 minutu povařit.
- Odstavte z ohně a vmíchejte limetkovou šťávu a čerstvé bylinky (thajská bazalka nebo koriandr).
- Podávejte horké s jasmínovou rýží. Případně dozdobte dalšími bylinkami nebo plátky limetky.
