19. 8. 2026
Autor: Petr Kolář
zdroj: Recepty 24/7
Bibimbap s pikantní pastou je tradiční korejské jídlo založené na rýži doplněné pestrou škálou restované nebo blanšírované zeleniny, volitelným masem a smaženým vejcem. klíčovým prvkem je ostřejší pasta (nejčastěji gochujang), která propojí chutě jednotlivých surovin a lze ji podle chuti upravit do méně či více pálivé varianty. Pokrm se obvykle podává tak, že jsou ingredience esteticky naaranžovány na rýži a před konzumací důkladně promíchány; v kamenném hrnci vzniká navíc křupavá vrstva rýže. Recept je velmi variabilní a snadno se přizpůsobí sezónní zelenině i osobním preferencím ohledně intenzity koření.
Bibimbap s pikantní pastou
Suroviny
- 400 g vařené bílé rýže (ideálně krátkozrnná nebo sushi rýže)
- 200 g špenátu nebo mungo klíčků
- 1 menší cuketa, nakrájená na tenké proužky
- 2 mrkve, nakrájené na tenké nudličky
- 150 g žampionů nebo shiitake, plátkované
- 150 g sójových klíčků (nebo extra špenátu)
- 2-3 vejce (po jednom na porci)
- 2-3 lžíce rostlinného oleje na smažení
- 1-2 lžíce sezamového oleje
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2-3 lžíce sójové omáčky (na ochucení zeleniny)
- sůl a pepř podle chuti
- sezamová semínka a jarní cibulka na ozdobu
- Pikantní pasta (viz níže)
Suroky ingredience na pikantní pastu
- 3 lžíce gochujang (korejská chilli pasta) – pokud není k dispozici, lze nahradit 2 lžícemi sambal oelek + 1 lžíci miso
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce rýžového octa nebo jablečného octa
- 1 lžíce cukru nebo medu
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 1-2 lžíce vody na zředění (dle požadované konzistence)
Postup
- Připravte pastu: smíchejte gochujang, sezamový olej, ocet, cukr a česnek. Pokud je pasta hustá, přidejte trochu vody a promíchejte do hladka. Ochutnejte a případně upravte ostrost nebo sladkost.
- Připravte rýži: uvařte rýži podle návodu a držte ji teplou.
- Připravte zeleninu zvlášť: na pánvi rozehřejte trochu oleje. Každou zeleninu (cuketa, mrkev, houby, sójové klíčky, špenát) osmažte či krátce poduste zvlášť – jde o to, aby zůstala barevná a s texturou. Dochucujte jemně solí, pepřem a trochou sójové omáčky; špenát můžete aromatizovat nasekaným česnekem a sezamovým olejem.
- Vejce: na malé pánvi osmažte vejce na slunci (s tekutým žloutkem) nebo podle chuti (míchané, volské oko apod.).
- Sestavení: do misky dejte vrstvu horké rýže, kolem rýže naaranžujte jednotlivé porce zeleniny (každou zvlášť, pro hezký kontrast). uprostřed položte vejce.
- Přidejte pikantní pastu: lžíci až dvě pasty umístěte na vrch misky (dle chuti). Pokapejte trochou sezamového oleje, posypte sezamovými semínky a nasekanou jarní cibulkou.
- Před konzumací důkladně promíchejte, aby se pasta spojila s rýží a zeleninou. podávejte horké.
- Tipy: do pasty přidejte více gochugaru pro vyšší pálivost; místo vajíčka můžete přidat tofu; k bibimbapu podávejte kimchi jako přílohu.
