Bibimbap s pikantním gochujangem je klasické korejské jídlo založené na misku rýže přehlušené různobarevnými zeleninovými přílohami, masem nebo tofu a výraznou pasta gochujang. Kombinace teplé rýže, křupavých a jemně upravených zelenin a bohaté, lehce sladkokyselé pálivé pasty dává pokrmu široké spektrum chutí i textur.
Gochujang dodává pokrmu hloubku, ostrost a umami; množství lze přizpůsobit podle chuti. Tradiční postup zahrnuje jednotlivě osmažené nebo blanšírované přílohy (mrkev, špenát, klíčky mungo, houby), tence nakrájené maso nebo marinované tofu a na vrchu často sázené vejce. Před jídlem se všechny složky promíchají s rýží a gochujangem, aby se chutě propojily.
Bibimbap je flexibilní – snadno se upravuje pro vegetariány, vegany nebo bezlepkovou verzi (kontrolou složení gochujangu a sójové omáčky). Doporučené dochucení zahrnuje sezamový olej a sezamová semínka pro aromatický závěr.Podává se horký, často s kimchi nebo lehkou polévkou jako doplněk.
Příprava zabere střední množství času kvůli samostatnému zpracování příloh, ale složitost receptu je středně náročná a výsledkem je vyvážené, výživné a esteticky přitažlivé jídlo vhodné pro každodenní i slavnostní stolování.
Suroviny
- Pro 2-3 porce
- Rýže:
- 300 g krátkozrnné rýže (nebo jasmínové)
- 380-420 ml vody
- Zelenina a přílohy:
- 1 střední mrkev, nakrájená na tenké julienne
- 1 malá cuketa, nakrájená na tenké plátky nebo nudličky
- 150 g špenátu (nebo baby špenátu)
- 150 g klíčků mungo (předem spařených a okapaných)
- 100 g hub (shiitake nebo žampiony), nakrájených
- Maso / rostlinná varianta:
- 200 g hovězího masa na tenké plátky (hovězí na bulgogi) nebo 200 g pevného tofu, nakrájeného na plátky a lehce osmaženého
- Vejce:
- 2-3 vejce (volitelně volská oka)
- Pikantní gochujang omáčka:
- 3 lžíce gochujang (korejská chilli pasta)
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce rýžového octa (nebo jablečného)
- 1 lžíce cukru nebo medu
- 1 lžíce sójové omáčky (nebo rybí omáčky pro intenzivnější chuť)
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný nebo prolisovaný
- 1-2 lžíce vody (na zředění dle chuti)
- Dochucení a ozdoba:
- 2 lžíce rostlinného oleje (sezamový/rostlinný) na restování
- sůl a čerstvě mletý pepř
- sezamová semínka
- nori pásky nebo tenké plátky mořské řasy (volitelné)
- jarní cibulka na posypání
Postup
- Rýže: Rýži propláchněte do čiré vody. vařte podle návodu (přibližně 15-20 minut) nebo v rýžovaru, pak nechte 5-10 minut dojít pod pokličkou.
- Připravte gochujang omáčku: V misce smíchejte gochujang, sezamový olej, rýžový ocet, cukr, sójovou omáčku, česnek a vodu. Ochutnejte a upravte poměry (více cukru pro méně štiplavé, více octa pro kyselost). Odložte stranou.
- Zpracování zeleniny:
- Mrkev: na pánvi rozehřejte lžičku oleje, rychle osmahněte mrkev 2-3 minuty, osolte a odložte.
- Cuketa: na pánvi s trochou oleje 2-3 minuty osmahněte, osolte a odložte.
- Houby: na pánvi s kapkou oleje opečte do zlatova, osolte a trochu opepřete.
- Špenát: krátce spařte nebo opražte na pánvi se špetkou soli, vymačkejte přebytečnou vodu a lehce ochuťte sezamovým olejem a česnekem (volitelně).
- Klíčky mungo: spařené nebo krátce osmažené, ochutit solí a sezamovým olejem.
- Maso / tofu:
- Hovězí: marinujte s 1 lžící sójové omáčky, 1 lžičkou cukru, 1 lžičkou sezamového oleje a česnekem na 10-20 minut, pak rychle osmažte na rozpálené pánvi do zlatova (3-4 minuty).
- tofu: osmažte plátky na středně silné pánvi dozlatova; můžete je předem marinovat ve stejné směsi jako maso.
- Vejce: Na suché pánvi nebo s trochou oleje usmažte volská oka tak, aby bílek byl pevný a žloutek tekutý (nebo podle chuti).
- Sestavení bibimbapu:
- Do misky dejte vrstvu horké rýže.
- Esteticky naaranžujte jednotlivé připravené složky (mrkev, cuketa, špenát, klíčky, houby) kolem okraje rýže.
- Přidejte maso nebo tofu vedle zeleniny.
- Navrch položte volské oko.
- Přidejte 1-2 lžíce připravené gochujang omáčky (množství upravte podle chuti). Posypte sezamovými semínky, nasekanou jarní cibulkou a případně nori pásky.
- Při jídle vše důkladně promíchejte, aby se rýže a ingredience spojily s omáčkou.
- tipy:
- Pro veganskou variantu použijte tofu místo masa a místo medu cukr nebo javorový sirup; nepoužívejte rybí omáčku.
- Gochujang je poměrně slaný a ostrý – přidávejte postupně a ochutnávejte.
- Předem připravené ingredience lze uchovat odděleně v lednici a místo smažení použít i pečení pro méně oleje.
