16. 6. 2026
Autor: Petr Kolář
zdroj: Recepty 24/7
Krátký (meta popisek, ~150 znaků):
Autentický Phở bò – vietnamská hovězí polévka s voňavým vývarem, rýžovými nudlemi a čerstvými bylinkami. Jednoduchý recept krok za krokem.
střední (popisek pro stránku):
Vyzkoušejte phở bò: tradiční vietnamská hovězí polévka s bohatým hovězím vývarem, rýžovými nudlemi, koriandrem a limetkou. Kompletní recept,tipy na přípravu a varianty pro domácí kuchyni.
SEO (klíčová slova zdůrazněna):
Phở bò – recept na hovězí polévku,vietnamská polévka,hovězí vývar,rýžové nudle,autentický Phở. Naučte se připravit pravý Phở krok za krokem.
Suroviny
- 2-3 kg hovězí kosti (morkové, kloubní) na vývar
- 400-500 g hovězího masa na tenké plátky (svíčková, roštěná nebo kulatá)
- 300-400 g rýžových nudlí (bánh phở)
- 2 velké cibule, rozpůlené
- 70-100 g čerstvého zázvoru, rozříznutého na plátky
- 3-4 hvězdicové anýzy
- 2 skořicové tyčinky
- 1 lžíce koriandrových semínek
- 6-8 hřebíčků
- 2-3 kardamomové lusky (volitelně)
- 1 lžíce celého černého pepře
- 4-5 l vody (dle velikosti hrnce)
- 3-4 lžíce rybí omáčky (nước mắm)
- 1-2 lžičky cukru (nebo kousek palmového cukru)
- sůl dle chuti
- čerstvé bylinky a přílohy: thajská bazalka, koriandr, limetky, fazolové klíčky, nakrájená jarní cibulka, nakrájené chilli, hoisin a sriracha (volitelně)
Postup
- Předehřejte troubu nebo gril. Cibuli i zázvor opékejte (grilujte/opečte pod grilem) do lehkého zčernalého povrchu – dodá vývaru vůni.
- Kosti vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a 10-15 minut povařte (blanch). Slijte vodu, kosti opláchněte pod studenou vodou – odstraní se nečistoty a pěna.
- Na suché pánvi krátce opražte koření (anýz, skořice, koriandr, hřebíček, kardamom, pepř), až začne vonět – pozor, aby se nespálilo.
- V očistěný hrnec vraťte kosti, přidejte opékanou cibuli, zázvor a opečené koření. Zalijte 4-5 l vody a přiveďte k pomalému varu.
- Snižte teplotu na minimum a nechte velmi jemně probublávat 6-8 hodin (pro rychlejší variantu v tlakovém hrnci 1,5-2 hodiny). Pravidelně sbírejte pěnu a tuk z povrchu, aby byl vývar čistý.
- Asi 45-60 minut před koncem vaření můžete do vývaru přidat kousek hovězího masa (např. hrudí nebo kližky),pokud chcete mít i vařené maso k podávání.
- Po dovaření vývar přeceďte přes jemné sítko nebo plátno, uložíte-li ho do chladna, nechte tuk vylézt na povrch a případně ho odstraňte.
- Dochucení: do horkého vývaru přidejte rybí omáčku a cukr, ochutnejte a upravte solí nebo další rybí omáčkou podle chuti.
- Připravte nudle podle návodu na obalu (některé se jen krátce spaří horkou vodou, jiné vaří 3-5 minut).Maso na plátky nakrájejte velmi tence – pomáhá mrazit část masa 15-30 minut, lépe se krájí na tenké plátky.
- Servírování: do misky dejte porci nudlí, na ně naskládejte syrové tenké plátky hovězího (nebo kombinaci syrového a vařeného masa). Přelijte vařícím horkým vývarem – plátky se propečou. Ozdobte nasekanou jarní cibulkou, koriandrem, thajskou bazalkou, fazolovými klíčky a podávejte s limetkou, chilli, hoisin nebo sriracha.
