Ramen s vepřovým a vejcem

zdroj: Recepty 24/7

Ramen s vepřovým a vejcem je syté ‌japonské jídlo ​založené‍ na aromatickém vývaru, čerstvých⁢ nudlích, plátcích ⁤pomalu připraveného⁤ vepřového masa (často chashu) a ‌měkce ⁤vařeném, marinovaném vejci ​(ajitsuke tamago). ⁣Chuť výsledné misky ⁢ovlivňuje typ vývaru‌ – kostní (tonkotsu), ‍sójový⁢ (shoyu)​ nebo ⁤miso – stejně jako doplňkové přílohy jako jarní cibulka, ‍bambusové ⁢výhonky, nori a sezam. Příprava vývaru⁤ může zabrat několik hodin, zatímco nudle a přílohy se dokončují rychleji, proto je dobré si rozvrhnout čas⁢ a případně‌ část surovin připravit předem.Recept‍ nabízí možnosti úprav⁢ podle​ preferencí chuti i ​dostupných surovin.

Suroviny

• Vývar⁤ a ‍dochucení
  ‍ ‍ ⁤
  • 800 ml kuřecího nebo zeleninového⁣ vývaru
  • 2 ⁤plátky kombu (volitelně) ⁤a 2 sušené shiitake (volitelně)
  • 2-3​ lžíce sójové omáčky
  • 1 lžíce⁤ mirinu
  • 1 ⁤lžička rybí omáčky (volitelně)
• Vepřové (chashu)
  ‌
  • 300-400⁤ g vepřového ‍bůčku ⁢nebo plecka
  • 3 lžíce sójové⁤ omáčky
  • 2 lžíce mirinu
  • 2‌ lžíce sake nebo ‌vína na vaření ‍(volitelně)
  • 1 lžíce cukru
  • 2 ‍stroužky česneku​ (rozmáčknuté)
  • kousek čerstvého zázvoru (plátky)
  • voda na ​podlití
• Vejce‌ (marinovaná, ⁢ajitsuke tamago)
  • 2-4‍ vejce
  • 4 lžíce⁣ sójové omáčky
  • 4 ‍lžíce mirinu
  • 50-100 ml vody (na⁤ zředění marinády)
• Nudle ​a⁣ doplňky
  ​
  

  Bibimbap se zeleninou a vejcem

  Bibimbap se zeleninou a vejcem je tradičně inspirované korejské jídlo založené na rýži, pestré ...
  • 2 ‍porce ramen nudlí (čerstvé ‍nebo sušené)
  • jarní cibulka (nakrájená)
  • nori (plátky)
  • menma (nakládaný bambus), případně kukuřice, špenát⁣ nebo ⁤klíčky
  • sezamová semínka a chilli olej‍ (volitelně)

Postup

• Připravit chashu‌ (doporučené udělat dříve)
  ‌
  • Vepřové​ maso svázat‌ provázkem ‌do kompaktního válečku (nepovinné), ⁢osmahnout ze všech⁢ stran na⁣ troše oleje dozlatova.
  • Přidat sójovou omáčku, mirin, ‌sake, ⁣cukr, ⁤česnek ‌a zázvor.Přilít tolik⁣ vody,⁣ aby bylo ⁤maso⁢ z⁢ jedné​ poloviny ‍ponořené.
  • Přiklopit‍ a dusit na mírném ohni 1,5-2 hodiny, ‌nebo ⁣vařit ⁢pod tlakem 30-40⁤ minut, dokud není maso měkké.
  • Maso vyndat, nechat​ vychladnout a⁢ nakrájet na tenké plátky. Výpekem případně ⁢zredukovat šťávu na ⁢glazuru.
• Připravit marinovaná vejce
  • Vejce vařit⁤ 6-7 minut ⁤pro tekutý⁣ žloutek​ (6-6,5 ‌min pro⁣ velmi tekutý, ⁤7‍ min ​pro​ zjemnění). Ihned zchladit‍ v ledové⁣ vodě, oloupat.
  • Smíchat sójovou omáčku ‌s‍ mirinem ‌a vodou, vložit oloupaná vejce ⁣a marinovat ‍alespoň ‌1-4 ⁤hodiny v​ lednici (ideálně přes ⁣noc).
• Připravit vývar
  ‌ ‌
  • Pokud⁣ používáte kombu a shiitake:​ naložit je do vývaru a pomalu zahřívat,‍ nechat‌ krátce provařit (20-30 min) pro‌ aroma, poté kombu vyjmout.
  • Do horkého vývaru přidat sójovou⁤ omáčku, mirin‌ a případně rybí omáčku. Dochutit⁢ podle chuti ‌solí nebo ‍více sójovky. Nechte jen krátce provařit – nesmí‌ se převařit.
• Sestavení a servírování
  ‌ ‍
  

  Thajské červené kari s tofu

  Thajské červené kari s tofu je aromatické a krémové jídlo založené na kokosovém mléce a červené ...
  • Uvařit ramen nudle podle návodu (čerstvé 1-3⁣ min, ‌sušené​ dle balení). Scedit.
  • do ⁢misky⁣ dát porci ‌nudlí, zalít horkým ⁢vývarem.
  • Na⁢ nudle​ naaranžovat⁤ plátky chashu, rozpůlené marinované ⁤vejce, nakrájenou jarní cibulku, nori ⁣a další přílohy​ (menma, špenát, ⁣kukuřice).
  • Pokapat sezamovým olejem nebo chilli olejem‌ a posypat‍ sezamem. Podávat horké.
• Tipy
  ⁤
  • Chashu i vejce je ⁢nejlepší ‌připravit den předem ⁤- chutě se prolnou.
  • Pro bohatší vývar⁣ použijte kombinaci kuřecího vývaru​ a kostiček (nebo dlouhé vaření kostí), případně doplňte miso pastou pro jiný profil chuti.
  • Upravujte⁣ množství sójové omáčky a⁢ mirinu​ podle slanosti a preferencí.