Thajské kari s kokosovým mlékem je aromatické a krémové jídlo, které v sobě spojuje bohatost kokosového mléka s intenzivní chutí kari pasty a čerstvých bylinek. Základ tvoří kokosové mléko a pasta (červená, zelená nebo žlutá), k nimž se přidávají bílkovina podle chuti – kuře, krevety, tofu nebo luštěniny – a sezónní zelenina. Charakteristické jsou rovnováha sladké, slané, kyselé a pálivé složky: rybí omáčka nebo sójová omáčka, limetková šťáva a případně palmový cukr či chilli.
Při přípravě je důležité pastu krátce osmahnout, aby se rozvinulo aroma, a potom přidat kokosové mléko a ingredience vařit na mírném ohni, aby masová či zeleninová složka zůstala šťavnatá. Kari lze snadno upravit podle požadované intenzity pálivosti nebo dietních preferencí a doplnit čerstvými bylinkami jako koriandr či thajská bazalka. Podává se nejčastěji s jasmínovou rýží nebo rýžovými nudlemi a zdobí se limetkou, chilli nebo nasekanými bylinkami.
Suroviny
- 400 g kuřecího masa (prsa nebo stehenní) nebo 350 g tofu pro vegetariánskou verzi
- 2 lžíce rostlinného oleje (např.slunečnicový nebo arašídový)
- 2-3 lžíce thajské kari pasty (červená nebo zelená podle chuti)
- 400 ml kokosového mléka (1 plechovka)
- 1 střední cibule, nakrájená na měsíčky
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo galangalu)
- 1 červená paprika, nakrájená na proužky
- 150-200 g další zeleniny podle chuti (cuketa, mrkev, lilek nebo hrášek)
- 1-2 lžíce rybí omáčky (nebo sójové omáčky pro veg verzi)
- 1 lžíce limetkové šťávy
- 1 lžička třtinového cukru
- svazek thajské bazalky nebo koriandr na dochucení
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- jasmínová rýže na podávání (asi 300 g suché rýže)
- volitelně: 2 listy kafrového limetkového listu nebo 1 pokrájená citronová tráva pro aromatizaci
Postup
- Připravte ingredience: nakrájejte maso nebo tofu, zeleninu, nasekejte česnek a zázvor.
- uvařte rýži podle návodu na obalu, aby byla hotová současně s kari.
- Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte kari pastu a krátce ji osmahněte (1-2 minuty), aby se uvolnily vůně.
- Přidejte nasekaný česnek a zázvor, smažte další minutu.
- Vložte nakrájené maso nebo tofu a rychle osmahněte, až se maso zatáhne ze všech stran (tofu jen lehce opečte).
- Vmíchejte kokosové mléko a přiveďte k mírnému varu. Pokud používáte kafrové listy nebo citronovou trávu, přidejte je nyní.
- Přidejte tvrdší zeleninu (např.mrkev) a vařte 5-7 minut, poté přidejte měkčí zeleninu (paprika, cuketa) a pokračujte ve vaření dalších 3-5 minut, dokud vše nezměkne, ale zelenina si zachová tvar.
- Ochuťte rybí omáčkou (nebo sójovou omáčkou),třtinovým cukrem a limetkovou šťávou.Ochutnávejte a upravte slanost, kyselost nebo sladkost podle chuti.
- Na závěr vmíchejte čerstvé listy thajské bazalky nebo nasekaný koriandr, případně pár kapek limetkové šťávy.
- Podávejte horké s jasmínovou rýží. Dobrou chuť!
