Tabbouleh z čerstvých bylinek je lehký salát pocházející z kuchyně Levanty, jehož základem jsou najemno nasekaná petržel a máta, doplněné bulgurem, rajčaty, cibulkou, citronovou šťávou a olivovým olejem. Díky vysokému podílu bylinek a svěží citrusové chuti je vhodný jako osvěžující příloha nebo lehké samostatné jídlo, zejména v teplém počasí. Pro typickou texturu je důležité bylinky opravdu drobně nasekat a bulgur podle potřeby předem krátce namočit či povařit.Vyvážení kyselosti, slanosti a oleje určuje výslednou chuť, takže je dobré postupně ochutnávat a upravovat dochucení. Varianty receptu zahrnují náhradu bulguru quinou pro bezlepkovou verzi nebo přidání více zeleniny pro sytější variantu.salát je nejchutnější po krátkém odpočinku v chladnu, kdy se chutě dobře propojí.
Suroviny
- 120 g jemného bulguru (nebo 1 hrnek)
- 2 velké svazky čerstvé petržele (asi 200-250 g),velmi jemně nasekané
- 1 menší svazek máty (asi 10-15 g),jemně nasekaná
- 3 střední rajčata,vykrojená a drobně nakrájená
- 2 jarní cibulky nebo ½ malé červené cibule,jemně nasekané
- šťáva ze 2 citronů (cca 60-80 ml)
- 3-4 lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- volitelně: 1 malý okurek nakrájený na malé kostičky,špetka mletého kmínu nebo chilli
Postup
- Nasypte bulgur do mísy a zalijte ho horkou (ne vařící) vodou tak,aby byl zhruba o 1-2 cm pokrytý. Přikryjte a nechte nabobtnat 10-15 minut, až změkne. Pokud je potřeba,slijte přebytečnou vodu a bulgur vidličkou rozdrobte.
- Mezitím velmi jemně nasekejte petržel a mátu. Čím drobněji bylinky nasekáte, tím lepší bude textura tabboulehu.
- Rajčata a cibulku nakrájejte na malé kostičky. Pokud používáte okurek, přidejte ho také nakrájený na malé kostičky.
- V malé misce smíchejte citronovou šťávu, olivový olej, sůl a pepř. Ochutnejte a případně doladťe poměr citronu a oleje podle chuti.
- Do větší mísy dejte bulgur, přidejte nasekanou petržel, mátu, rajčata a cibulku. Zalijte připraveným dresinkem a jemně promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo.
- Nechte tabbouleh alespoň 15-30 minut odležet v chladničce, aby se chutě propojily. Před podáváním ještě jednou ochutnejte a doladťe sůl, pepř nebo citron.
- Podávejte chlazené jako přílohu k grilovanému masu, sýru nebo s pita chlebem.
