4. 9. 2026
Autor: Michaela Srncová
zdroj: Recepty 24/7
Irácké dušené jehněčí s rýží představuje syté a aromatické jídlo,které vychází z tradiční středovýchodní kuchyně. Hlavními prvky jsou křehké jehněčí maso pomalu dušené se směsí koření – typicky kmínem, koriandrem, kardamomem a skořicí – a podávané s dlouhozrnnou rýží, často basmati. Proces pomalého dušení umožní masu získat hloubku chutí, zatímco rýže absorbuje vůně vývaru a koření; výsledek je vyvážený, aromatický pokrm vhodný pro rodinné i sváteční stolování. Ke klasickému servírování patří čerstvé saláty, jogurt nebo nakládaná zelenina, které pokrm doplňují kontrastem svěžesti.
Irácké dušené jehněčí s rýží
Suroviny
- 800 g jehněčího masa (rameň nebo kýta), nakrájeného na větší kostky
- 2 lžíce rostlinného oleje nebo ghí
- 2 velké cibule, najemno nakrájené
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžíce rajčatového protlaku (nebo 2 zralá rajčata, nasekaná)
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mleté koriandru nebo baharat (blízké arabské koření)
- 1/2 lžičky mleté skořice nebo 1 malá skořicová tyčinka
- 3-4 celá kardamomové lusky (volitelné)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 600 ml horkého vývaru (hovězí/kuřecí) nebo vody
- 2 lžíce citrónové šťávy
- na podávání: 250 g dlouhozrnné rýže (basmati), 1 lžíce másla nebo oleje, špetka soli
- volitelné dozdobení: nasekaná petržel nebo koriandr, pražené mandle nebo piniové oříšky, rozinky
Postup
- Připravte rýži: rýži propláchněte pod tekoucí vodou, nechte 20-30 minut namočenou. Poté sceďte.
- Orestujte maso: ve velkém hrnci rozehřejte olej. Maso osolte, opepřete a na středně vysokém ohni zprudka opečte ze všech stran do zlatova (asi 6-8 minut). Vyjměte a dejte stranou.
- Osmahněte cibuli a koření: ve stejném hrnci přidejte cibuli a smažte do měkka a zlatova (8-10 minut). Přidejte česnek, rajčatový protlak a mletá koření (kurkuma, kmín, koriandr, skořice, kardamom) a krátce orestujte, aby se koření rozvonělo (1-2 minuty).
- Vrátíte maso a podlijte: vraťte maso do hrnce,promíchejte s cibulovo-kořeněnou směsí,zalijte horkým vývarem tak,aby bylo maso z větší části ponořené. Přiveďte k varu.
- Dušení: stáhněte teplotu na nízkou, hrnec přiklopte a nechte dusit 1,5-2 hodiny, nebo dokud není maso měkké a omáčka zredukovaná. Občas zamíchejte a podle potřeby dolijte trochu vody. Na konci vmíchejte citrónovou šťávu a případně dochuťte solí a pepřem.
- Příprava rýže: do středního hrnce dejte scezenou rýži, přidejte 1 lžíci másla nebo oleje a 1/2 lžičky soli, přidejte 1,25-1,5× objemu rýže horké vody (např. pro 250 g rýže ~450-500 ml). Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen, přikryjte a vařte 12-15 minut, dokud není rýže měkká. Nechte 5 minut dojít mimo plotnu s přiklopeným víkem.
- Servírování: na talíř naservírujte porci rýže a navrch nandejte dušené jehněčí s omáčkou. Dozdobte nasekanou petrželí nebo koriandrem, podle chuti posypte praženými mandlemi a rozinkami.
- Tipy: pro výraznější chuť použijte část vývaru místo vody při vaření rýže. Pokud chcete šťavnatější omáčku, na konci přidejte lžíci jogurtu nebo pár kapek olivového oleje.
