Muhammara z pečených paprik je tradiční syrská pasta pocházející z oblasti Alepu. Základ tvoří opečené a oloupané červené papriky, mleté vlašské ořechy a sladkokyselá granátová melasa, doplněné česnekem, olivovým olejem, kořením (např. mletý kmín nebo paprička Aleppo) a strouhankou jako pojivem.Výsledkem je hladká, krémová pomazánka s výraznou sladko-kyselou a ořechovou chutí, často se také objevuje mírně pálivá nota.
Pasta se hodí jako dip k pečivu, předkrm v rámci mezze, pomazánka na sendviče nebo příloha k pečenému masu a rybám. Při přípravě je důležité papriky dobře upéct a oloupat, aby byl dip bez hořkých lupenů a s výraznou uzenou chutí. Konzistence i dochucení je možné upravit podle chuti – přidáním více melasy pro sladkost, více citrónové šťávy pro kyselost nebo více olivového oleje pro hladší texturu.
Muhammara se dobře uchovává v lednici v uzavřené nádobě několik dní a krátkodobě i zamrazitelná. Před podáváním se často pokape další troškou olivového oleje a dozdobí nasekanými vlašskými ořechy nebo bylinkami.
Suroviny
- 4 velké červené papriky (nebo 2 plechovky pečených paprik, pokud chcete zkrátit práci)
- 200 g vlašských ořechů
- 3-4 lžíce strouhanky (nebo namočeného pečiva)
- 3 lžíce melasy z granátového jablka (pomegranate molasses)
- 2 stroužky česneku
- 3-4 lžíce olivového oleje + trochu na dochucení
- 1 lžíce citronové šťávy (dle chuti)
- 1 čajová lžička mleté papriky (ideálně uzené)
- 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- špetka chilli vloček nebo cayenne (volitelné, podle ostrosti)
- čerstvá petržel nebo granátová jablka na ozdobu (volitelné)
Postup
- Papriku opékejte nad plynem nebo v troubě (220 °C) dokud nebude slupka zčernalá a pomačkaná, asi 20-30 minut. Nechte v uzavřené nádobě nebo sáčku 10-15 minut propocovat, pak oloupejte slupku, odstraňte semínka a stopky.
- Vlašské ořechy krátce opražte na pánvi bez oleje, dokud nezačnou vonět (1-2 minuty), nechte vychladnout.
- Do mixéru nebo kuchyňského robotu dejte ořechy a několika pulzy je nasekejte na hrubší drobenku. Přidejte oloupané papriky, česnek, strouhanku, melasu z granátového jablka, olivový olej, citronovou šťávu, mletou papriku, kmín, sůl, pepř a případně chilli.
- Pulzujte a mixujte do hladké nebo trochu hrubší konzistence podle chuti.Pokud je hmota příliš hustá, přidejte lžíci olivového oleje nebo trochu vody; pokud je příliš řídká, dosypte trochu strouhanky nebo ořechů.
- Ochutnejte a doladěte sladkokyselost melasou, kyselost citronem a sůl/pepř. Muhammara chutná lépe, když odpočívá v lednici alespoň 1 hodinu, aby se chutě propojily.
- Před podáváním pokapejte trochou olivového oleje, posypte nasekanou petrželí a případně semínky granátového jablka. Podávejte s pita chlebem, pečivem nebo zeleninovými tyčinkami.
