Marocký jehněčí tagine s meruňkami kombinuje pomalu dušené jehněčí maso s aromatickým kořením a sladkými meruňkami, což vytváří charakteristickou rovnováhu sladkých a pikantních chutí. Tagine označuje jak tradiční kuželovitou keramickou nádobu, tak způsob přípravy - pomalé vaření zahnané párou podporuje měkkost masa a intenzivní propojení chutí. Typické koření zahrnuje směsi jako ras el hanout, kmín, skořici a zázvor; doplňky jako mandle, čerstvé bylinky nebo citronová kůra mohou pokrm obohatit. Pokrm se dobře hodí k podávání s kuskusem,pečeným ječmenem nebo chlebem a lze jej připravit i předem,protože odležení ještě zvýrazní chuťové vrstvy.
suroviny
- 1 kg jehněčí plece nebo krku, nakrájené na kostky (2-3 cm)
- 2 lžíce olivového oleje + 20-30 g másla (volitelně)
- 2 střední cibule, nakrájené na tenké proužky
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžička mletého zázvoru nebo 1 cm čerstvého nastrouhaného zázvoru
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mleté skořice (nebo 1 celá skořicová tyčinka)
- 1 lžička kurkumy
- ½-1 lžičky mleté papriky (sladké nebo uzené podle chuti)
- špetka šafránu (volitelně, namočená v lžíci teplé vody)
- 200 g sušených meruněk (případně více podle chuti)
- 2 lžíce medu nebo pomerančového džusu (na sladění meruněk)
- 400-500 ml vývaru (jehněčí/kuřecí/zeleninový)
- 1 lžíce citronové šťávy nebo kousek nakládaného citronu (volitelně)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- čerstvá koriandr a/nebo petržel na posypání
- 50 g pražených mandlí nebo piniových oříšků na posypání
- podávání: kuskus, chléb (např. pita) nebo rýže
Postup
- Připravte maso: kostky jehněčí osolte a opepřete. pokud chcete, marinujte 1 hodinu s polovicí koření (kmín, skořice, zázvor) a trochou oleje pro intenzivnější chuť.
- V hluboké pánvi nebo v tradičním tagine rozehřejte olivový olej a máslo. Porce masa osmažte ze všech stran do zlatova (dělejte to po dávkách, aby se maso nevařilo), poté vyjměte a dejte stranou.
- Do stejného hrnce přidejte cibuli a restujte do měkka a lehkého zhnědnutí (8-10 minut), poté přidejte česnek a zbývající koření (kmín, skořice, kurkuma, paprika, případně šafrán s vodou) a krátce osmahněte, aby koření rozvonělo.
- Vraťte maso do hrnce, promíchejte s cibulí a kořením. Přilijte vývar tak, aby bylo maso z větší části ponořené (cca 400-500 ml). pokud používáte skořicovou tyčinku nebo nakládaný citron, přidejte je teď.
- Přiveďte k varu, poté stáhněte na mírný až střední plamen, přiklopte a nechte pomalu dusit 1,5-2 hodiny, nebo dokud není maso měkké (alternativa: vložte do trouby předehřáté na 160 °C na 1,5-2 hodiny).
- když je maso téměř měkké (asi 20-30 minut před koncem),přidejte sušené meruňky a med. Dále duste bez pokličky, aby omáčka mírně zhoustla a meruňky změkly a nasály chutě.
- Ochutnejte a upravte chuť solí, pepřem a případně citronovou šťávou. Pokud je omáčka příliš řídká, odstraňte maso a na vyšším plameni povařte omáčku do požadované konzistence, poté vraťte maso zpět.
- Před podáváním posypte nasekanou čerstvou koriandrem nebo petrželí a praženými mandlemi či piniovými oříšky.
- Podávejte s kuskusem, rýží nebo chlebem a případně s dalším nakrájeným citronem na dochucení.
Doba přípravy: cca 20-30 minut; doba vaření: 1,5-2 hodiny; porce: 4-6 osob. Dobrou chuť!
