Koshari je syté a cenově dostupné egyptské jídlo, které se stalo symbolem pouliční kuchyně Káhiry i domácích stolů po celé zemi. Kombinuje rýži, čočku, těstoviny a cizrnu s výraznou rajčatovou omáčkou ochucenou česnekem, kmínem a octem a je doplněné křupavě smaženou cibulkou pro kontrast textur. Jeho původ sahá do 19.století, kdy se v Egyptě mísily kuchařské vlivy z Indie, Itálie a Blízkého východu, což vysvětluje netradiční spojení surovin. Díky rostlinnému složení je koshari přirozeně vhodné i pro vegetariány a vegany a lze jej snadno upravit podle chuti – přidáním ostré omáčky, koření nebo více cizrny. Představuje praktické, výživné a aromatické jídlo, které dobře poslouží jako hlavní chod při neformálním stolování. Koshari – tradiční egyptské pouliční jídlo: směs rýže, čočky, těstovin a cizrny s pikantní rajčatovou omáčkou a křupavou smaženou cibulkou.
Suroviny
- Na 4-6 porcí:
- 200 g dlouhozrnné rýže
- 200 g hnědé nebo zelené čočky (suché)
- 150-200 g krátkých těstovin (malé makarony nebo krátké trubičky)
- 1 plechovka cizrny (cca 400 g) nebo 200 g suché cizrny uvařené do měkka
- 3-4 větší cibule (pro křupavou smaženou cibulku)
- olej na smažení (slunečnicový nebo rostlinný)
- sůl a čerstvě mletý pepř
- Na rajčatovou omáčku:
- 1 lžíce oleje
- 1 menší cibule, najemno
- 2-3 stroužky česneku, nasekané
- 1 plechovka drcených rajčat (400 g) nebo 500 g passaty
- 2 lžíce bílého vinného octa nebo 1-2 lžičky citronové šťávy
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 lžičky červené papriky nebo špetka chilli (volitelně)
- 1 lžička cukru (pro vyvážení kyselosti), sůl podle chuti
- Na dochucení a podávání:
- smažená cibulka (viz výše)
- trocha mletého kmínu nebo koriandru na posypání (volitelně)
- plátky citronu nebo ocet na servírování
Postup
- 1) Čočku opláchněte a dejte vařit do osolené vody. Vařte 20-25 minut, dokud není měkká, ale nerozpadlá. Slijte a odložte.
- 2) Rýži properte do čisté vody, dejte do hrnce s poměrem vody cca 1,5-2 díly vody na 1 díl rýže, přidejte špetku soli a 1 lžíci oleje.Přiveďte k varu, potom stáhněte plamen a duste pod pokličkou 12-15 minut, až se voda vstřebá. Nechte krátce dojít mimo zdroj tepla.
- 3) Těstoviny uvařte podle návodu (al dente),slijte a nechte okapat.
- 4) Cizrnu slijte (pokud používáte konzervovanou) a krátce prohřejte v hrnci se lžící oleje a špetkou soli, nebo ji přidejte hotovou při skládání porcí.
- 5) Připravte rajčatovou omáčku: v pánvi zahřejte 1 lžíci oleje, osmahněte najemno nakrájenou cibuli do sklovita, přidejte česnek a krátce poduste. Přilijte drcená rajčata, přidejte ocet, kmín, cukr, sůl a chilli dle chuti. Nechte mírně bublat 10-15 minut, až se omáčka zredukuje a zhoustne. Ochutnejte a upravte kyselost/koření.
- 6) Smažená cibulka: cibule nakrájejte na tenké půlměsíčky nebo plátky.V hluboké pánvi nebo rendlíku rozehřejte dostatečné množství oleje a smažte cibulku ve více dávkách na středně vysokém plameni do tmavě zlatohněda a křupava. Každou dávku vyjměte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Pozor, aby se cibulka nepřipálila, zhořkne.
- 7) Smíchání a servírování: tradičně se rýže a čočka buď smíchají dohromady, nebo se na talíři naaranžují vrstvami. Na talíř dejte vrstvu rýže s čočkou (smíchané), navrch trochu těstovin, přidejte lžíci cizrny, zalijte štědře rajčatovou omáčkou a posypte křupavou smaženou cibulkou. Dochutťe případně dalším kmínem, octem nebo citronem a podávejte teplé.
- 8) Tipy: omáčka je srdcem chuti – nebojte se upravit množství octa a koření. Cibulka dodá charakteristickou texturu, takže jí dejte hodně. Koshari se dobře připravuje dopředu: rýži,čočku a těstoviny lze uvařit den předem a jen rychle složit před podáváním.
