Peruánské ceviche z tresky

zdroj: Recepty 24/7

Peruánské⁢ ceviche z tresky je svěží ⁢pokrm, který spojuje křehké bílé maso tresky s ⁢jasnou kyselostí limetkové šťávy a jemnou ⁣pálivostí ‍chilli (tradičně aji amarillo). Charakteristické ⁢je krátké⁢ „vaření“ v citrusové marinádě – ryba zůstane pevná a šťavnatá, zatímco chuť limetky a ​koření ji zvýrazní. Treska se hodí díky své neutrální chuti ⁢a masité textuře, která dobře přejímá aromata ostatních surovin; ​ceviche ⁣se obvykle doplňuje tenkými plátky červené cibule, kukuřicí (choclo), batáty nebo praženou kukuřicí (cancha). Marinujte krátce, obvykle 10-20 minut podle velikosti kousků, a dbejte na čerstvost surovin – je vhodné použít čerstvou nebo předem zmrazenou‍ rybu a jídlo⁢ konzumovat⁣ bez prodlení.

Suroviny

• 600‍ g ‍filetu tresky (bez kůže), čerstvá nebo předem zmrazená a rozmrazená
• 150-200 ml čerstvě vymačkané limetkové šťávy (6-8 limetek)
• 1 malá červená cibule, velmi tenké plátky
• 1-2 chilli papričky⁤ ají limo nebo alternativně jalapeño,⁣ na jemno nakrájené ⁣(semínka podle chuti)
• půl svazku koriandru (asi ½ ​hrnku nasekaných listů)
• 1 lžička ‍soli (nebo dle chuti)
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 1⁢ lžička nastrouhaného zázvoru (volitelně)
• 1 stroužek česneku najemno (volitelně)
• 1 vařená ⁢sladká brambora (batát), nakrájená na​ plátky – tradiční doplněk
• vařená kukuřice nebo pražená⁣ kukuřičná „cancha“/chuckles na​ podávání
• ledové listy salátu na servírování (volitelně)

Postup

• Příprava ryby: tresku osušte papírovou utěrkou a‌ nakrájejte na kostky přibližně⁣ 1-2 cm.
• Do misky dejte⁢ rybu, posypte solí ‍a ‌jemně promíchejte, aby se⁢ sůl rovnoměrně rozptýlila.
• Rybu přelijte čerstvou‍ limetkovou⁢ šťávou tak, aby‍ byla​ kostky zakryté. Přidejte nakrájené chilli, případně zázvor a⁢ česnek.
• Nechte rybu „zavařit“ v citronové šťávě 8-12 ​minut (doba závisí na velikosti kousků a preferované konzistenci). ⁣Treska by měla změnit ​barvu⁣ na neprůhlednou, ale zůstat jemná.
• Mezitím připravte cibuli: tenké⁣ plátky přelijte studenou vodou na 30-60 sekund a slijte (zjemní chuť a křupavost). ⁢Připravte koriandr ‍nasekáním pouze lístků.
• Krátce před podáváním do misky s rybou přidejte cibuli a‍ koriandr, jemně‍ promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
• Servírujte ihned s plátky vařené sladké brambory, kukuřicí ⁣nebo praženou canchou a případně na listech⁢ salátu.
• Bezpečnostní poznámka: ‍používejte čerstvou rybu určenou k přímé konzumaci ​(sashimi-grade) nebo ​předem zmrazenou, aby se ⁣minimalizovalo riziko parazitů. Ceviche konzumujte čerstvé a nechte ho v⁣ chladnu jen krátkou dobu.