Klasické argentinské empanadas

zdroj: Recepty 24/7

Klasické argentinské ⁢empanadas jsou tradiční ⁤plněné taštičky z argentinské kuchyně, oblíbené jako hlavní jídlo i jako chuťovka. Základ tvoří tenké⁢ křehké těsto a náplň z mletého hovězího masa ⁣ochuceného cibulí, paprikou, kmínem a případně olivami nebo rozinkami podle místních zvyklostí.Empanady se tradičně buď pečou, čímž získají zlatavou křupavou ​kůrku, nebo smaží pro ⁢bohatší texturu; přiložení jednoduché omáčky jako chimichurri⁣ zvýrazní chuť. Níže najdete postup,který pokrývá přípravu těsta,náplně⁢ i správné skládání taštiček,aby výsledek byl autentický a konzistentně chutný.

suroviny

• Na cca 12-14 empanadas
• Těsto:
  • 300 g hladké mouky
  • 1/2 lžičky soli
  • 80 g studeného másla nebo sádla (nakrájeného na kostičky)
  • 80-100 ml studené vody (podle potřeby)
  • 1 vejce (na potření)
• Náplň:
  • 500 g mletého ‌hovězího masa (nebo nadrobno nasekaného hovězího)
  • 1 velká cibule (na jemno nakrájená)
  • 1⁤ menší červená paprika (volitelně, najemno)
  • 2 stroužky česneku (jemně nasekané)
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 lžička mleté papriky (pimentón) nebo sladké papriky
  • 1/2-1 lžičky mletého kmínu
  • 1/2 ⁢lžičky sušeného oregana
  • sůl a čerstvě mletý černý‌ pepř⁣ podle chuti
  • 50-80​ ml hovězího vývaru nebo vody
  • 2 natvrdo uvařená vejce (nakrájená‌ na malé kousky)
  • 8-10 zelených oliv (nakrájených na kolečka,⁢ bez pecky)
  • 2 lžíce rozinek (volitelně, pokud chcete‌ sladší argentinský styl)
  • olej nebo‌ máslo na restování

Postup

• Připravte těsto: mouku smíchejte⁣ se solí, přidejte studené máslo a rychle prsty ⁢vytvořte ⁣drobenku. Postupně přilévejte studenou ⁤vodu, až⁢ vznikne hladké těsto. Nehněťte dlouho. Zabalte do fólie a nechte v lednici odpočinout alespoň 30 minut.
• Připravte ‍náplň: na pánvi rozehřejte trochu oleje nebo másla, osmahněte cibuli do⁢ zlatova, přidejte česnek a papriku a ⁢krátce osmahněte.
• Přidejte mleté​ maso a za stálého míchání ho rozdělte na drobné‍ kousky,osmahněte dokud nezmění​ barvu. Vmíchejte rajčatový protlak,mletou papriku,kmín,oregano,osolte ​a opepřete.
• Přilijte trochu vývaru‍ nebo vody, snižte teplotu a nechte směs podusit, ⁢dokud není většina tekutiny odpařená a náplň není poměrně suchá (to pomůže, aby empanadas při pečení nebyly příliš mokré). Nechte vychladnout.
• Po vychladnutí vmíchejte nasekaná natvrdo uvařená​ vejce,‌ nakrájené olivy‍ a případně rozinky. Ochutnejte a případně dosolte.
• Formování: vyválejte těsto na tenký plát a ⁢vykrojte kolečka o průměru cca 12-14 cm (můžete použít misku ​nebo vykrajovátko). Na každé kolečko dejte lžíci náplně uprostřed.
• Složení a ‌utěsnění: přeložte⁢ kolečko na polovinu, zasuňte okraje a pevně přitiskněte. Můžete udělat tradiční argentinské „repulgue“ (zavinovací ozdobné přehnutí) ‍nebo okraj ‌jednoduše stlačit vidličkou.‌ dbejte, aby byly okraje ⁢dobře utěsněné.
• Potření a pečení: předehřejte troubu na 200 ​°C. Empanadas potřete rozšlehaným vejcem pro lesklý povrch. Pečte na plechu⁣ vyloženém pečicím papírem 18-25⁢ minut, ⁤dokud nezezlátnou.
• Alternativa (smažení): empanadas můžete také smažit v hlubokém oleji na střední​ teplotě ⁤3-4 ⁢minuty z každé strany do zlatova. Po vyjmutí nechte okapat na papírovém ubrousku.
• Podávejte teplé. Klasicky se podávají⁢ samostatně nebo‍ s chimichurri​ či pikantním dipem podle chuti.