Peruánské ceviche s koriandrem je klasické jihoamerické jídlo založené na syrové rybě krátce „upravované“ působením kyseliny z limetkové šťávy. V Peru je ceviche ceněné pro rovnováhu svěžesti, kyselosti a pikantních prvků; koriandr do něj přináší výraznou bylinkovou stopu, která doplňuje ostré tóny chilli a křupavou texturu doplňků. klíčové jsou čerstvost surovin a přesné načasování marinování-příliš dlouhé působení kyseliny rybu úplně „uvaří“, příliš krátké může nechat texturu nedostatečnou. Tradičně se ceviche servíruje okamžitě a často se doplňuje vařenou sladkou bramborou,kukuřicí nebo praženou kukuřicí (cancha),což pomáhá vyrovnat kyselost a pikantnost.
Lehké a svěží peruánské ceviche s koriandrem – rychlý recept pro 2-3 osoby. Dbejte na čerstvost ryby a krátký čas marinování, aby maso zůstalo šťavnaté.
Suroviny
- 400 g čerstvého bílého rybího masa (mořský vlk, corvina, treska) nakrájeného na malé kostky
- 8-10 limetek (asi 120-150 ml čerstvé limetové šťávy)
- 1 střední červená cibule, nakrájená na tenké půlměsíčky
- 1-2 malé chilli papričky (aji limo nebo jalapeño), zbavené semínek a jemně nasekané
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný nebo prolisovaný (volitelně)
- 1 svazek čerstvého koriandru, nasekaný (asi 2-3 lžíce nahrubo)
- 1 lžička soli (dle chuti)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř na dochucení
- 1 menší sladký brambor (batát), uvařený a nakrájený na plátky k podávání
- Pražená kukuřice (cancha) nebo tortilla chipsy k servírování
- Volitelně: kapka extra panenského olivového oleje nebo malé množství rybího vývaru pro zjemnění „leche de tigre“
Postup
- Rybu důkladně opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky přibližně 1-2 cm.
- Červenou cibuli nakrájenou na půlměsíčky dejte do studené vody na 5-10 minut, potom slijte – zmírní se její ostrost.
- V míse smíchejte čerstvou limetovou šťávu s nasekaným chilli, česnekem (pokud používáte) a lžičkou soli. podle chuti můžete přidat kapku olivového oleje nebo trochu studeného rybího vývaru pro bohatší chuť „leche de tigre“.
- Přidejte nakrájenou rybu do marinády a jemně promíchejte, aby byla každá kostička pokrytá šťávou. Nechte marinovat 5-10 minut v lednici – ryba by měla zbělat,ale zůstat pevná. Délka závisí na velikosti kousků a osobní preferenci (kratší čas = šťavnatější ryba).
- Po marinování přidejte do směsi scezenou cibuli a většinu nasekaného koriandru (ponechte trochu na ozdobu). Lehce promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
- Nakonec nechte ceviche krátce stát 1-2 minuty a servírujte okamžitě: na talíři naaranžujte plátky sladkého bramboru, na ně dejte ceviche, posypte praženou kukuřicí a zbylým koriandrem.
- Podávejte studené, s extra limetkami na přidání a tortillovými chipsy nebo více cancha k zakousnutí.
