Empanadas plněné mletým hovězím

zdroj: Recepty 24/7

Empanadas plněné ⁣mletým hovězím jsou oblíbené pečivo pocházející ze španělské a latinskoamerické kuchyně. jedná se o kapsičky z ‌křehkého nebo listového těsta, naplněné dochuceným mletým ⁢masem s ‍cibulí, česnekem⁤ a typickým kořením (kmín, paprika, oregano), k nimž‌ lze přidat olivy, rozinky nebo vařené vejce ⁤podle chuti. Příprava je poměrně⁤ rychlá: nejprve se připraví a orestuje náplň, poté se těsto nařezává, ‌plní a ⁤tvaruje; empanadas lze⁢ upéct nebo osmažit, každá metoda dá jinou texturu. Jsou univerzálním pokrmem vhodným jako hlavní jídlo, chuťovka i svačina a⁢ snadno se ⁤přizpůsobí podle ‍dostupných ingrediencí. Hotové empanadas⁣ podávejte teplé, ideálně s pikantní omáčkou nebo čerstvým salátem.

Suroviny

Na těsto

• 500 g ⁢hladké mouky
• 120 g studeného másla, nakrájeného na kostky
• 1 ‌vejce
• 1 lžíce bílého octa
• 180-200 ⁢ml studené ⁢vody (dle potřeby)
• 1⁣ lžička soli
• 1 vejce na potření

Na náplň

• 500 g​ mletého hovězího masa
• 1 střední cibule, jemně nakrájená
• 2 stroužky česneku, ‌prolisované
• 1 červená paprika (volitelně), nakrájená na malé kostičky
• 2 lžíce rajčatového ‍protlaku
• 1 lžička sladké papriky
• ½ ⁤lžičky mletého kmínu
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 2 lžíce ⁤rostlinného oleje
• volitelné: 50 g nakrájených černých oliv, 2⁤ tvrdě vařená vejce nakrájená, nasekaná petržel

Postup

• Do mísy prosejte mouku⁢ se solí. Přidejte studené⁣ máslo a nožem nebo prsty zpracujte, až vznikne drobenka připomínající hrubou strouhanku.
• V jiné misce rozšlehejte vejce s‌ octem a postupně přidávejte ⁢vodu.Směs‍ přilévejte k moučné drobence a ‌rychle zpracujte na hladké těsto. ​Pokud je těsto příliš‌ suché, přidejte trochu vody, pokud příliš lepivé, trochu mouky.
• Těsto vytvarujte do koule, zabalte do potravinářské folie a dejte odležet​ do lednice alespoň 30 minut.
• Mezitím si připravte náplň: na pánvi ⁢rozehřejte olej, osmahněte ‌cibuli do zlatova, přidejte česnek a případně papriku. Přidejte mleté maso a za stálého míchání jej​ rozdrobte a opečte dohněda.
• Do masa vmíchejte rajčatový protlak, papriku,‍ kmín, osolte a opepřete. Nechte chvilku povařit, aby se tekutina odpařila a chutě se spojily. Pokud⁤ používáte olivy nebo vařená vejce, vmíchejte je až po sundání ​pánve z plotny. Nechte náplň vychladnout.
• Těsto⁤ vyndejte z​ lednice, na pomoučeném válu ⁣rozválejte na tloušťku cca 3 mm. Vykrajujte kolečka průměru 10-12 ⁣cm ‌(můžete použít sklenici nebo kovové​ vykrajovátko).
• Na každé kolečko dejte lžíci až dvě náplně (neplňte příliš, aby⁢ šla dobře uzavřít). Okraje potřete vodou nebo rozšlehaným vejcem, přeložte kolečko⁣ na polovinu a okraje pevně přitlačte ‌vidličkou, aby se empanada uzavřela.
• Hotové empanady přesuňte na plech vyložený pečicím papírem, potřete povrch rozšlehaným vajíčkem pro lesk.
• Pečte⁣ v⁣ předehřáté troubě na 200 °C asi 18-25 minut, dokud nezezlátnou. Alternativně můžete empanady​ smažit v hlubokém ‍oleji na 170-180 °C dozlatova⁤ (2-4 ‍minuty), poté nechte ⁢okapat na papírové utěrce.
• Podávejte teplé, výborné jsou s čerstvou salsou, kysanou smetanou nebo chimichurri.