Peruánské ceviche s limetkou je tradiční jihoamerické jídlo, ve kterém se čerstvé rybí maso „upravuje“ kyselinou z limetkové šťávy namísto tepelné úpravy. Původ má v pobřežních oblastech Peru a vyznačuje se jednoduchými, ale výraznými chutěmi: ryba, limetka, cibule, chilli a koriandr. Pro nejlepší výsledek používejte velmi čerstvou nebo sashimi kvalitu ryby (např. mořský vlk, corvina nebo losos) a dbejte na správnou dobu marinování – tenčí plátky potřebují jen několik minut, větší kostičky 10-20 minut. Klasické doplňky zahrnují vařené sladké brambory (batáty), velká peruánská kukuřice (choclo) a pražené kukuřičné křupky (cancha), které vytvářejí kontrast textur. Variace receptu mohou zahrnovat přidání ají amarillo nebo jiného druhu chilli a drobná upravení podle chuti, ale klíčová je rovnováha kyselosti, soli a čerstvosti surovin. Podávejte chlazené a spotřebujte čerstvé.
Peruánské ceviche s limetkou
suroviny
- 500 g čerstvého bílého rybího masa (mořský vlk, treska, seabass nebo jiná pevná ryba)
- 120 ml (cca 1/2 šálku) čerstvé limetkové šťávy (6-8 limetek)
- 1 malá červená cibule, velmi tenké plátky
- 1-2 feferonky (aji limo nebo jalapeño), tenké plátky (bez semínek dle chuti)
- 1 svazek čerstvého koriandru, hrubě nasekaný
- 1 lžička soli (dle chuti)
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžíce olivového oleje (volitelně)
- 1 malá sladká brambora, uvařená a nakrájená na plátky (tradiční příloha)
- pražená kukuřice (cancha) nebo vařená kukuřice na přílohu
- hoblinky limetky na podávání
Postup
- Rybí maso omyjte, osušte a nakrájejte na kostičky přibližně 1-1,5 cm.
- Do mísy vložte nakrájenou rybu, osolte a opepřete. Přilijte limetkovou šťávu tak, aby maso bylo zčásti ponořené, a jemně promíchejte.
- Nechte rybu „uvařit“ v kyselině 10-15 minut, dokud maso nezbělá a není neprovedené (doba závisí na velikosti kousků a čerstvosti ryby).
- Mezitím nakrájejte cibuli na velmi tenké plátky a na 2-3 minuty ji nechte v misce s ledovou vodou, aby ztratila přehnanou ostrost; poté ji slijte.
- Po uplynutí doby marinování přidejte do ryby cibuli, feferonky, nasekaný koriandr a případně lžíci olivového oleje. Jemně promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
- Servírujte ihned s plátky vařené sladké brambory, praženou kukuřicí nebo vařenou kukuřicí a s kousky limetky.
- Tip: Ceviche je nejlepší čerstvé – neuchovávejte delší dobu v chladničce. Používejte vždy čerstvou kvalitní rybu určenou ke konzumaci za syrova.
