Ratatouille z letní zeleniny je klasické provensálské jídlo, které kombinuje cuketu, lilek, papriku, rajčata, cibuli a česnek s bylinkami jako tymián nebo bazalka. Recept využívá sezónní plodiny, takže chuť i struktura jsou nejlepší v době, kdy jsou zelenina a rajčata čerstvá a dozrálá. Příprava může zahrnovat dušení v pánvi, pečení v troubě nebo vrstvení a pomalé pečení pro výraznější koncentraci chutí; základní princip zůstává jednoduché spojení šťavnatých plodů a aromatických bylinek. Jídlo je univerzální – poslouží jako lehký hlavní chod pro vegetariány, teplá či studená příloha k masu, nebo součást většího menu. Ratatouille dobře snáší přípravu dopředu a chutná i po ohřátí, skladujte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 3-4 dnů. Variace receptu lze upravit podle dostupnosti zeleniny a preferencí kořenění.
Ratatouille z letní zeleniny
Suroviny
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 větší cibule, nasekaná
- 2-3 stroužky česneku, nasekané
- 1 střední lilek (asi 400-500 g), nakrájený na kostky nebo plátky
- 2 menší cukety, nakrájené na kolečka nebo půlkolečka
- 2 papriky (např. červená a žlutá), nakrájené na proužky
- 4 zralá rajčata, nasekaná (nebo 1 plechovka krájených rajčat, cca 400 g)
- 1-2 snítky tymiánu nebo 1 lžička sušeného
- 1 bobkový list (volitelně)
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- špetka cukru (pokud jsou rajčata příliš kyselá)
- čerstvá bazalka nebo petržel na dochucení
- na podávání: pečivo, rýže nebo kuskus (volitelně)
Postup
- Připravte si všechny zeleniny: nakrájejte lilek, cuketu, papriky a rajčata. Lilek můžete nechvilku osolit a nechat vypotit, pak opláchnout a osušit – je to volitelné, ale odstraní případnou hořkost.
- Ve větším širokém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nasekanou cibuli a smažte na středním ohni, až zesklovatí (3-5 minut).
- Přidejte česnek a krátce osmahněte (30-60 sekund), poté přidejte papriky. Smažte, až paprika trochu změkne.
- Přidejte lilek a cuketu, promíchejte a nechte zeleninu pár minut restovat, aby trochu změkla a začala se spojovat chutě.
- Přidejte nasekaná rajčata (nebo konzervu), tymián a bobkový list. Osolte, opepřete a případně přidejte špetku cukru. Promíchejte.
- Snižte plamen a nechte ratatouille jemně probublávat 20-30 minut,občas promíchejte. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody; pokud naopak moc řídká, vařte déle bez pokličky, aby se zredukovala.
- Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem.Odstraňte bobkový list a přimíchejte nakrájenou čerstvou bazalku nebo petržel těsně před podáváním.
- Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě s čerstvým pečivem, rýží či kuskusem. Ratatouille je také výborné druhý den, když se chutě prolnou.
