Kachní prsa s pomerančovou omáčkou

zdroj: Recepty 24/7

Kachní prsa s pomerančovou omáčkou propojují bohatou, výraznou chuť kachního masa s osvěžujícím, jemně sladkokyselým pomerančovým nádechem.Při správné přípravě zůstane maso uvnitř šťavnaté a kůžička krásně křupavá díky krátkému opečení, zatímco omáčka z pomeranče a případně trošky koření (např. tymián, pepř) vytvoří vyvážený kontrast chutí. Recept je vhodný jak pro slavnostní večeři, tak pro klidnější domácí oběd; dobře se doplňuje s pečenými bramborami, zeleninovým pyré nebo lehkým salátem a hodí se k suchému bílému či jemnému červenému vínu. Klasický recept na kachní prsa s pomerančovou omáčkou – šťavnaté maso s jemně sladkokyselou glazurou. Porce: 2 osoby. Čas: příprava 10 min, vaření 25-30 min.

Suroviny

• 2 kachní prsa (cca 300-400 g celkem)
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1-2 lžíce rostlinného oleje (pokud je potřeba)
• 1 pomeranč (kůra nastrouhaná) + šťáva ze 2 pomerančů (cca 200 ml)
• 1 lžíce medu nebo cukru (dle chuti)
• 50 ml suchého červeného vína nebo portského (volitelné)
• 100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 1 lžíce balsamikového octa nebo červeného vinného octa (volitelné,pro hloubku chuti)
• 25-30 g studeného másla (pro dokončení omáčky)
• volitelně: špetka chilli vloček nebo čerstvý tymián/rozmarýn

Postup

• Připravte kachní prsa: omyjte a osušte. Ostrým nožem nařízněte kůži do šachovnice (neřízněte hluboko do masa). Osolte a opepřete z obou stran. Nechte chvíli při pokojové teplotě (10-15 min).
• Rozpalte suchou pánev (nejlépe litinovou nebo nerez) na středně vysokou teplotu. Položte kachní prsa kůží dolů bez přidání tuku – kachní kůže pustí dost tuku. Snižte teplotu na střední a nechte pomalu vyškvařit tuk, asi 6-8 minut, dokud není kůže zlatavá a křupavá.Pokud se tuk příliš kouří, snižte teplotu.
• Otočte prsa kůží nahoru a krátce opečte druhou stranu 2-3 minuty. Pokud jsou prsa silná,můžete je na 6-8 minut vložit do předehřáté trouby na 180 °C pro dosažení středně propečeného středu (vnitřní teplota ~58-62 °C). Časy upravte podle tloušťky a požadovaného propečení.
• Přendejte kachní prsa na prkénko a nechte 5-8 minut odpočinout (důležité pro šťavnatost). Mezitím slijte přebytečný tuk z pánve a nechte v pánvi 1-2 lžíce tuku pro omáčku (nebo použijte trochu oleje).
• Do pánve, stále na středním plameni, přidejte víno a škrábněte zespoda pánev, abyste uvolnili připálené kousky – nechte krátce zredukovat.Přidejte pomerančovou šťávu, nastrouhanou kůru, vývar, med a balsamikový ocet. Přiveďte k mírnému varu a vařte 6-8 minut do zhoustnutí na glazé konzistenci.
• Omáčku dochuťte solí, pepřem a případně špetkou chilli nebo nasekaným bylinkami. Stáhněte pánev z ohně a vmíchejte studené máslo po kouscích,až omáčka získá lesk a jemnost.
• Kachní prsa nakrájejte na plátky šikmo přes vlákna.podávejte přelité pomerančovou omáčkou. Doporučené přílohy: bramborové pyré, pečené brambory, restovaná zelenina nebo rýže.
• Tipy: kůži nepropichujte vidličkou, aby se nevyteklo příliš šťávy; pomerančovou chuť můžete obohatit lžičkou pomerančového likéru (Cointreau) přidaného na konci.