Kachní prsa s pomeranči spojují intenzivní chuť tmavého masa s osvěžující kyselinkou citrusů a sladkou glazurou, která zdůrazní přirozenou tučnost kachny. Příprava obvykle zahrnuje jemné naříznutí kůžičky, pomalé vyškvaření tuku pro křupavý povrch a následné dozlatova opečení na pánvi; omáčka se připravuje z čerstvé pomerančové šťávy, vývaru a případně trochy medu nebo balsamika pro vyvážení chutí.Důležité jsou kontrola propečení (pro středně propečené maso se doporučuje vnitřní teplota kolem 58-62 °C) a odpočinek masa po tepelném zpracování,aby se šťávy ustálily. Jako příloha se hodí brambory, opečená zelenina nebo jemné pyré, případně lehký salát pro kontrastní textury a chutě. Tento recept vyžaduje základní kuchařské dovednosti, ale výsledkem je sofistikované a vyvážené jídlo vhodné pro slavnostní i běžné příležitosti.
Suroviny
- 2 kachní prsa (cca 350-450 g každé)
- 2 velké pomeranče (šťáva a kůra)
- 1-2 lžíce medu nebo hnědého cukru
- 100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce bílého vinného octa nebo 50 ml bílého vína
- 20-30 g másla (studeného, na montování omáčky)
- 1 lžíce oleje (např. řepkový nebo rostlinný)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- volitelné: větvička tymiánu nebo rozmarýnu,špetka skořice
- volitelné: 1 pomeranč nakrájený na segmenty na dochucení a ozdobu
Postup
- Připravte kachní prsa: kůži na prsou nařežte do mřížky tak,aby se neřezalo do masa. Osolte a opepřete z obou stran.
- Rozpalte pánev bez tuku, vložte kachní prsa kůží dolů. Nechte je pomalu smažit na středně nízkém až středním plameni 8-10 minut, aby se vykřepil tuk a kůže krásně zezlátnla a zpevněla. Přebytečný tuk podle potřeby slijte (lze si ho uchovat).
- Otočte prsa a krátce je opečte z druhé strany 2-3 minuty. Pokud chcete dokončit v troubě, předehřejte troubu na 180 °C a dejte prsa do trouby na 6-8 minut pro středně propečené maso (u menších prsou méně času). Po upečení nechte prsa 8-10 minut odpočinout pod alobalem.
- Zatímco se maso odpočívá, připravte pomerančovou omáčku: z jedné až dvou pomerančů vytlačte šťávu (cca 120-150 ml) a nastrouhejte trochu kůry.
- do čisté pánve dejte 1 lžíci oleje nebo použijte trochu vykřepeného kachního tuku. Přidejte med nebo cukr a nechte zkaramelizovat do zlatova. Opatrně přilijte vinný ocet (nebo víno) a nechte alkohol vyvařit.
- Přilijte pomerančovou šťávu a vývar, přidejte kůru a případně větvičku tymiánu či špetku skořice.Nechte směs zredukovat na sirupovitou konzistenci (asi 5-8 minut). Pokud je omáčka příliš kyselá, doslaďte trochu medem.
- omáčku stáhněte z ohně a vmíchejte studené máslo po kouskách, dokud omáčka nebude hladká a lesklá. Dochutťe solí a pepřem.
- kachní prsa nakrájejte na plátky proti vláknu, naaranžujte na talíř, přelijte částí pomerančové omáčky a ozdobte pomerančovými segmenty.
- Podávejte s bramborovou kaší, pečenými brambory nebo sezónní zeleninou. Zbylou omáčku servírujte zvlášť.
