Kuře na víně je klasický pokrm, ve kterém kuřecí maso pomalu dušené ve víně a vývaru získává bohatou a aromatickou omáčku. Základ tvoří opečené porce kuřete (stehna nebo naporcované celé kuře), cibule, česnek a často i mrkev nebo žampiony; k dochucení se používají bylinky jako tymián a bobkový list, případně kousek slaniny pro kouřový nádech. postup obvykle zahrnuje opečení masa, odpečení šťáv na pánvi, zalití vhodným vínem a následné pomalé dusení do měkka, při kterém se chutě propojí a omáčka zhoustne nebo se upraví zredukováním či jíškou. Volba vína (červené pro plnější a výraznější chuť, bílé pro jemnější variantu) přímo ovlivní výsledný charakter jídla; použijte víno, které byste sami ochutnali. Jako příloha se hodí brambory, knedlíky nebo čerstvý chléb, které dobře absorbují bohatou omáčku.
Tradiční kuře na víně – šťavnaté kuřecí kousky dušené v suchém víně s aromatickou omáčkou. recept na 4 porce.
Suroviny
- 1 celé kuře (cca 1,2-1,5 kg) rozporcované na 8 dílů
- 1 lžíce oleje
- 25 g másla
- 100 g slaniny nebo pancetty nakrájené na kostičky (volitelné)
- 1 velká cibule, nasekaná
- 2-3 stroužky česneku, nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na kolečka
- 200 g žampionů, čtvrcených (volitelné)
- 2 lžíce hladké mouky
- 300-400 ml suchého červeného nebo bílého vína
- 300 ml kuřecího vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku (volitelné)
- 2 bobkové listy
- několik snítek tymiánu nebo 1 lžička sušeného
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- sekaná petrželka na posypání
Postup
- Kuřecí kousky osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete.
- Ve velkém hlubokém hrnci nebo pánvi rozehřejte olej a máslo. Kuře opékejte na středně vysokém plameni ze všech stran do zlatova, dělejte to po dávkách, aby se nepřetížila pánev.Hotové kousky vyjměte stranou.
- V téže pánvi osmahněte slaninu, přidejte cibuli a smažte, až cibule změkne. Přidejte česnek, mrkev a žampiony a krátce orestujte.
- Vmíchejte mouku a krátce ji zarestujte (1 minutu) – tím zahustíte omáčku. Pak přilijte víno a důkladně promíchejte, aby se uvolnily připálené kousky ze dna pánve.
- Přidejte vývar, rajčatový protlak (pokud používáte), bobkový list a tymián. Vraťte do pánve kuře, zkontrolujte množství tekutiny (mělo by zakrývat asi polovinu kuřecích kousků) a podle potřeby dolijte vývar nebo trochu vody.
- Přiveďte k mírnému varu, pak stáhněte teplotu a duste pod pokličkou 30-40 minut, až je kuře měkké a propečené.
- Kuře vyjměte, omáčku nechte na vyžádání redukovat na silnější konzistenci. Ochutnejte a případně dosolte a dopepřete. Pokud chcete hladší omáčku, můžete ji krátce propasírovat nebo zahustit trochou studeného másla rozšlehaného do omáčky.
- Vraťte kuře do omáčky, prohřejte, posypte nasekanou petrželkou a podávejte s bramborovou kaší, pečenými brambory nebo čerstvým chlebem.
