Kuře na víně s hříbky

zdroj: Recepty 24/7

Kuře na víně s hříbky je tradiční pokrm, který spojuje jemné kuřecí maso s výraznou aromatikou hub a vínové omáčky. Recept je vhodný pro rodinnou večeři i slavnostnější příležitosti; vyžaduje základní kuchařské dovednosti a čas na pomalé dušení, aby maso zůstalo šťavnaté a chutě se dobře propojily. Jako víno se hodí suché bílé nebo lehčí červené, houby lze použít lesní hříbky i běžné žampiony podle dostupnosti. Typickým doprovodem jsou brambory, rýže nebo čerstvý chléb, a na závěr lze omáčku dochutit čerstvými bylinkami.Pár praktických poznámek: houby očistěte, neždímejte je vodou, kvalitní víno podpoří chuť omáčky a delší dušení dodá pokrmu hloubku.

Suroviny

• 1 kuře (cca 1,2-1,5 kg) rozporcované na díly
• 200-300 g čerstvých hříbků (nebo 30 g sušených + voda z namáčení)
• 1 střední cibule, nasekaná
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 2 lžíce hladké mouky (na obalení kuřecích kousků)
• 2 lžíce oleje + 20 g másla
• 250-300 ml suchého bílého vína
• 300-400 ml kuřecího vývaru
• 1-2 snítky tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného
• 1 bobkový list
• sůl, čerstvě mletý černý pepř
• 100 ml smetany ke šlehání (volitelně pro zjemnění omáčky)
• čerstvá petržel na posypání

Postup

• Připravte houby: čerstvé očistěte a nakrájejte na plátky. Pokud používáte sušené, namočte je v teplé vodě 20-30 minut, slijte a uchovejte trochu tekutiny pro dochucení.
• Kuře osolte a opepřete. Každý kousek lehce obalte v mouce (oklepejte přebytek).
• Ve velké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej s máslem na středně vysokou teplotu. Kuřecí kousky z obou stran zprudka opečte dozlatova (cca 4-5 minut z každé strany). Poté je vyjměte stranou.
• Do pánve přidejte nasekanou cibuli a restujte, až zesklovatí (3-4 min). Přidejte česnek a krátce osmahněte.
• Přidejte houby a restujte, až pustí šťávu a zlehka se orestují (5-7 min). Pokud jste používali sušené houby, přilijte i část vody z namáčení pro intenzivnější chuť.
• Přilijte víno a zvyšte teplotu, aby se alkohol odpařil a tekutina zredukovala přibližně o třetinu (2-4 min). Důkladně oškrabte dno pánve, aby se uvolnily všechny připečené kousky (deglazování).
• Vrátíte kuřecí kousky do pánve, přilijte vývar, přidejte tymián a bobkový list.Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a nechte pod pokličkou jemně probublávat 25-35 minut, dokud není maso měkké a šťávy čiré.
• Kuře vyjměte, omáčku nechte ještě trochu redukovat, pokud je příliš řídká. Pro zjemnění vmíchejte smetanu a krátce povařte (1-2 min). Pokud chcete omáčku silnější, můžete ji zahustit trochou jíšky nebo rozpuštěnou hladkou moukou rozmíchanou v troše studené vody.
• Ochutnejte a doladíte solí a pepřem. Vraťte kuře do omáčky, prohřejte.
• Podávejte posypané čerstvou petrželí. Doporučení k podávání: houskové knedlíky, bramborová kaše nebo těstoviny.