Veganská zapečená rajčata s quinoou

zdroj: Recepty 24/7

Veganská zapečená rajčata s quinoou jsou lahodné a zdravé jídlo plné chuti a živin. Tento jednoduchý recept kombinuje čerstvá rajčata s chutnou quinoou a bylinkami, které vytvářejí dokonalou kombinaci. Vyzkoušejte tento veganský pokrm plný vitamínů a minerálů na svůj další oběd nebo večeři!

Suroviny

• 4-6 velkých rajčat
• 1 šálek quinoi
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 červená paprika
• 1 mrkev
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• sůl, pepř, tymián, bazalka

Postup

1. Quinou uvaříme podle návodu na obalu a necháme vychladnout.
2. Na pánvi si orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli, česnek, papriku a mrkev.
3. Přidáme rajčatový protlak a promícháme s uvařenou quinoou. Dochutíme solí, pepřem a bylinkami.
4. Rajčata zbavíme jádřinců a naplníme je quinoovou směsí.
5. Rajčata uložíme vedle sebe do zapékací mísy, pokapeme olivovým olejem a posypeme bylinkami.
6. Zapečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 20 minut, dokud rajčata nejsou měkká.
7. Po vychladnutí můžeme podávat a ozdobit bylinkami.