19. 8. 2026
Autor: Veronika Seidlová
zdroj: Recepty 24/7
Krémová cizrnová polévka s kurkumou spojuje jemnou texturu rozmixované cizrny s teplou, zemitou chutí kurkumy. Jde o syté, přesto relativně lehké jídlo bohaté na rostlinné bílkoviny a vlákninu, vhodné jako hlavní chod i vydatný předkrm. Příprava je snadná: základ tvoří cibule a česnek osmažené na oleji, přidaná cizrna a zeleninový vývar, vše se zjemní rozmixováním a případně smetanou nebo kokosovým mlékem pro nemléčnou variantu. Kurkuma dává polévce charakteristickou barvu a chuť; pro lepší vstřebávání aktivní látky curcuminu se běžně kombinuje s trochou černého pepře. Polévku lze dochutit citronovou šťávou a čerstvými bylinkami a podávat s křupavým pečivem nebo opečenými semínky.
Suroviny
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 střední cibule, nasekaná
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 střední mrkev, nakrájená na kostičky
- 1 malý brambor nebo půl většího (volitelné, pro krémovitost), nakrájený
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu (kuminu)
- 1/2 lžičky mleté koriandru nebo špetka sladké papriky
- 1 plechovka (400 g) cizrny, scezená a propláchnutá (nebo 250 g vařené cizrny)
- 800 ml zeleninového vývaru nebo vody
- 150 ml kokosového mléka nebo smetany na vaření (pro krémovou chuť)
- 1 lžíce citronové šťávy nebo podle chuti
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- čerstvá petrželka nebo koriandr na ozdobu
- volitelně: špetka chilli nebo pár plátků opražené chleba/křupavé cizrny na posyp
Postup
- Ve větším hrnci zahřejte olivový olej na středním plameni.Přidejte nasekanou cibuli a restujte 4-5 minut do změknutí a lehkého zezlátnutí.
- Přidejte česnek,mrkev a případně brambor.Restujte další 3-4 minuty, až zelenina trochu změkne.
- vmíchejte mletou kurkumu, kmín a koriandr (a případně papriku či chilli). Restujte 30-60 sekund, aby se koření rozvonělo.
- Přidejte scezenou cizrnu a zalijte zeleninovým vývarem. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a nechte jemně probublávat 15-20 minut, dokud nebude zelenina úplně měkká.
- Polévku stáhněte z ohně a část nebo celou rozmixujte tyčovým mixérem do hladka podle požadované konzistence. Pokud chcete úplně hladký krém, rozmixujte úplně; pokud preferujete trochu struktury, mixujte jen část.
- Vmíchejte kokosové mléko, citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem. Pokud je polévka příliš hustá, zřeďte trochou vody nebo vývaru a znovu krátce prohřejte (nevařte dlouho, aby kokosové mléko nezhoustlo).
- Podávejte horké, ozdobené nasekanou petrželkou nebo koriandrem. Na povrch můžete přidat lžíci kokosového mléka, trošku chilli oleje nebo křupavé opražené cizrny pro kontrast textur.
Poznámky:
- polévka je veganská, pokud použijete rostlinné mléko. Místo kokosového mléka lze použít smetanu nebo řecký jogurt (přidávejte opatrně za nízké teploty).
- Pokud používáte suchou cizrnu, namočte ji přes noc a vařte do změknutí; množství vývaru upravte podle potřeby.
- Skladujte v lednici 2-3 dny nebo zmrazte porce do 2 měsíců.
