Dýňové kari s kokosovým mlékem je chutné, výživné jídlo založené na kombinaci jemně nasládlé dýně a krémového kokosového mléka, dochucené směsí kari koření. Recept je vhodný pro vegetariány i vegany; základ tvoří dýně (např. hokkaido nebo máslová), cibule, česnek a zázvor, které se spolu s kořením krátce orestují a poté dusí v kokosovém mléce do měkka. Výsledkem je hustá, aromatická omáčka, kterou lze upravit podle chuti – zvýšit pikantnost, přidat zeleninu či luštěniny pro větší sytost nebo naopak zředit vývarem pro lehčí variantu. Kari se tradičně podává s rýží nebo indickým chlebem,dozlatova ozdobené čerstvými bylinkami a limetkovou šťávou pro vyrovnání chutí. Jídlo je vhodné připravit i dopředu, protože koření a kokosové mléko se při uložení chutě prolnou a pokrm získá na intenzitě.
Suroviny
- 500 g dýně (butternut nebo Hokkaido), oloupaná a nakrájená na kostky
- 1 střední cibule, najemno nasekaná
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru
- 1-2 lžíce curry prášku nebo kari pasty (podle chuti)
- 1 lžička mletého kmínu (volitelně)
- 1 lžíce rostlinného oleje (např. řepkový nebo kokosový)
- 400 ml kokosového mléka (1 plechovka)
- 200-300 ml zeleninového vývaru nebo vody
- 1 lžíce sójové omáčky nebo tamari (nebo podle chuti)
- 1 lžíce hnědého cukru nebo javorového sirupu
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- šťáva z 1/2 limety (nebo citronu)
- čerstvý koriandr (na posypání) a případně nakrájená chilli paprička
- rýže nebo naan k podávání
- (volitelně) 1 plechovka cizrny pro více bílkovin
Postup
- Ve větším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte nasekanou cibuli a restujte 4-5 minut, až zesklovatí.
- Přidejte česnek a zázvor, krátce osmahněte (cca 1 minutu), aby se uvolnila vůně. Přisypte curry prášek a kmín a promíchejte, nechte koření asi 30-60 sekund rozvonět.
- Přidejte kostky dýně a dobře promíchejte, aby se obalily kořením. Pokud používáte cizrnu, přidejte ji nyní.
- Podlijte vývarem (nebo vodou), přikryjte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte mírně vařit 12-18 minut, dokud dýně nezměkne.
- Přilijte kokosové mléko, přidejte sójovou omáčku a cukr.Promíchejte a duste dalších 5-8 minut, aby se chutě spojily. Pokud chcete hustší omáčku, část dýně rozmačkejte vařečkou přímo v hrnci.
- Ochutnejte a dosolte nebo dochuťte pepřem, případně přidejte více curry nebo limetové šťávy podle chuti.
- Podávejte horké posypané čerstvým koriandrem a nakrájeným chilli, s rýží nebo naanem.
- Tip: Kari lze obměnit přidáním zelené zeleniny (špenát, kapusta) na závěr nebo použitím kokosového krému pro bohatší chuť.
