Kuře dusené ve červeném víně

zdroj: Recepty 24/7

Kuře dusené ve červeném víně je klasické a aromatické jídlo, které spojuje jemné maso s hloubkou chutí vína a pomalu karamelizované zeleniny. Pomalým dušením v tekutině vznikne šťavnaté,měkké maso a hustá omáčka bohatá na aroma; recept je vhodný pro všední i slavnostní příležitosti. Pro vyváženou chuť se doporučuje suché až polosuché červené víno střední kvality (např.Pinot Noir, merlot nebo Cabernet franc), které dodá charakter, aniž by přehlušilo kuře. Přídavek kořenové zeleniny,bylinek a krátké redukce omáčky zvýrazní výsledné tóny; jako příloha se hodí bramborové pyré,dušená zelenina nebo čerstvý chléb. Recept nevyžaduje odborné kuchařské dovednosti – klíčem je trpělivost při pomalém dušení, která zajistí nejlepší texturu a aroma.

Suroviny

• 1 kuře (1,2-1,5 kg),rozporcované
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• hladká mouka na obalení (volitelně)
• 2 lžíce olivového oleje nebo rostlinného tuku
• 100 g slaniny nebo pancetty (volitelně),nakrájené na kostičky
• 2 větší cibule,nakrájené nadrobno
• 2 mrkve,nakrájené na kolečka
• 2 stonky celeru,nakrájené na kostičky
• 3 stroužky česneku,nasekané
• 1-2 lžíce rajčatového protlaku
• 750 ml suchého červeného vína (např. Merlot, Cabernet)
• 250-350 ml kuřecího vývaru nebo vody
• 1 bobkový list a několik snítek tymiánu nebo svázaný „bouquet garni“
• 200 g žampionů nebo jiných hub (volitelně)
• 1 lžička cukru (na vyvážení kyselosti vína, volitelně)
• 2 lžíce másla a nasekaná čerstvá petržel na dohotovení

Postup

• Připravte kuře: osušte kousky papírovou utěrkou, osolte a opepřete. Pokud chcete, lehce obalte v mouce (pomůže zahustit omáčku).
• Ve velkém hrnci nebo litinovém rendlíku rozehřejte olej. Kuřecí kousky opékejte ze všech stran dozlatova ve dvou šaržích, aby se nezchladil hrnec. Hotové kusy dejte stranou.
• Pokud používáte slaninu, osmažte ji v tomtéž hrnci, až pustí tuk a lehce se opeče. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer a smažte na středním plameni, dokud nezměknou (8-10 minut). Přidejte česnek a rajčatový protlak, krátce orestujte.
• Podlijte červeným vínem a důkladně vyškrábněte zkaramelizované části ze dna hrnce. nechte víno 3-5 minut povařit, aby se částečně odpařil alkohol a chutě se spojily.
• Vraťte kuřecí kousky do hrnce, přidejte kuřecí vývar tak, aby byly kusy částečně ponořené (ne zcela). Přidejte bobkový list a tymián. Pokud chcete, přidejte houby a lžičku cukru.
• Přiveďte k mírnému varu, potom snižte teplotu na minimum, přikryjte a duste 35-60 minut (dle velikosti kousků), dokud maso není měkké a šťavnaté. Alternativně vložte přikrytý hrnec do trouby předehřáté na 160 °C na 45-60 minut.
• Kuře vyjměte na teplý talíř. Omáčku nechte bez pokličky zredukovat, dokud lehce nezhoustne (podle potřeby upravte slanost a kyselost). Na závěr vmíchejte máslo a nasekanou petržel pro lesk a chuť.
• Podávejte kuře polité redukovanou omáčkou,skvěle se hodí bramborová kaše,pečené brambory,knedlíky nebo chléb na namáčení. Doporučené víno ke stolování: stejné nebo podobné suché červené víno.