10. 7. 2026
Autor: Roman Žák
zdroj: Recepty 24/7
Kuře na víně s tymiánem je klasické, aromatické jídlo, které spojuje šťavnaté kuřecí maso s jemnou kyselinkou vína a zemitým aroma tymiánu. Recept je vhodný pro běžné i slavnostní příležitosti a lze ho připravit z celého kuřete i z jednotlivých dílů. Postup zahrnuje krátké orestování masa, podlití vínem a pomalé dušení do měkka, kdy víno a bylinky vytvoří bohatou omáčku.Doporučené je suché bílé víno nebo lehké červené podle chuti; jako příloha se hodí brambory, rýže nebo čerstvý chléb.Celková doba přípravy je obvykle kolem 60-90 minut a recept vyžaduje střední úroveň kuchařských dovedností.
Kuře na víně s tymiánem – voňavé, jemné a ideální k bramborové kaši nebo čerstvému chlebu.
Suroviny
- 1,2-1,5 kg kuřecích dílů (stehna nebo směs stehen a prsou), případně celé kuře rozporcované
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce hladké mouky (volitelné, na obalení)
- 2 lžíce olivového oleje
- 30 g másla
- 1 větší cibule, jemně nakrájená
- 2-3 stroužky česneku, nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na kolečka
- 1 stonek celeru (volitelně), nakrájený
- 200-300 ml suchého bílého vína
- 300-400 ml kuřecího vývaru
- 2-3 větvičky čerstvého tymiánu (nebo 1 lžička sušeného)
- 1 bobkový list
- 1 lžíce rajčatového protlaku (volitelné)
- čerstvá petrželka na posypání
- šťáva z půlky citronu (volitelně, na dochucení)
Postup
- Kuřecí díly omyjte a osušte. Osolte a opepřete. Pokud chcete hustší omáčku, lehce je obalte v mouce a setřeste přebytek.
- Ve velké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej s máslem na středně vysokou teplotu. Kuře zprudka osmažte ze všech stran do zlatova (asi 6-8 minut), poté vyjměte a dejte stranou.
- Ve stejné pánvi přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer.Restujte 5-7 minut, až zelenina změkne a cibule zesklovatí. Přidejte česnek a krátce osmahněte (asi 30 sekund).
- Přidejte rajčatový protlak, pokud používáte, promíchejte a nechte chvíli rozvonět.
- Podlijte vínem a jakmile začne probublávat, vyškrábněte dno pánve, aby se uvolnily všechny karamelizované kousky (deglazování). Nechte víno zredukovat na polovinu (2-4 minuty).
- Vraťte kuře do pánve, přidejte vývar, tymián a bobkový list. Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu na mírnou a duste pod pokličkou 30-40 minut, dokud není maso měkké a propečené.
- Kuře vyjměte na talíř. Pokud je omáčka příliš řídká, zvyšte teplotu a nechte ji bez pokličky redukovat do požadované hustoty. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem a šťávou z citronu.
- Pro hedvábnější omáčku můžete na konci vmíchat kousek másla nebo trochu smetany.Vraťte kuře do omáčky, nechte prohřát a posypte nasekanou petrželkou.
- Podávejte s bramborovou kaší, pečenými brambory nebo čerstvým chlebem a zeleninou podle chuti.
