Ratatouille zeleninové ragú

zdroj: Recepty 24/7

Ratatouille, neboli zeleninové ragú, je pomalu dušená směs letní zeleniny – typicky lilek, cuketa, paprika, rajčata, cibule a česnek – ochucená bylinkami jako tymián, rozmarýn nebo bazalka. jde o výživné a barevné jídlo s výraznou zeleninovou chutí, které lze připravit jako hlavní chod nebo přílohu. Hodí se pro vegetariány i vegany a snadno se přizpůsobí sezónním surovinám a dostupným kořením. ragú lze servírovat s čerstvým chlebem, rýží, kuskusem či těstovinami, případně jako doplněk k pečenému masu. Dopředu připravené pokrmy často získají na chuti, takže se vyplatí nechat je před podáváním chvíli odležet.

Suroviny

• 2 střední lilky (lilek), nakrájené na kostky
• 2 střední cukety, nakrájené na půlkolečka
• 1 červená paprika, nakrájená na proužky
• 1 žlutá nebo zelená paprika, nakrájená na proužky
• 1 velká cibule, nasekaná
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 500 g zralých rajčat (nebo 1 plechovka krájených rajčat)
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžička sušeného tymiánu nebo směsi bylinek (herbes de Provence)
• 1 bobkový list (volitelně)
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• špetka cukru (pokud jsou rajčata hodně kyselá)
• čerstvá bazalka nebo petržel na dozdobení
• volitelně: balsamikový ocet nebo pár kapek citronové šťávy při servírování

Postup

• Připravte zeleninu: lilky, cukety a papriky omyjte a nakrájejte. Cibuli a česnek nasekejte.
• Pokud chcete odstranit hořkost z lilku, posolte nakrájený lilek a nechte 15-20 minut vypotit, pak osušte papírovou utěrkou.
• Ve velké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a smažte 4-5 minut, až zesklovatí.
• Přidejte česnek a smažte další 30 sekund,pak přidejte papriky a smažte 5-7 minut,až mírně změknou.
• Přidejte cuketu a lilek, krátce orestujte, aby se lehce zatáhly a získaly barvu (cca 5-8 minut).
• Přilijte nakrájená rajčata (nebo konzervovaná), přidejte tymián, bobkový list, špetku cukru, osolte a opepřete. Promíchejte.
• snižte teplotu a nechte ragú mírně probublávat 20-30 minut, občas promíchejte. Vařte tak dlouho, až zelenina změkne a omáčka zhoustne.
• Odstraňte bobkový list, ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo přidejte kapku balsamika či citronové šťávy pro vyrovnání chuti.
• Před podáváním vmíchejte nasekanou čerstvou bazalku nebo petržel.
• Podávejte teplé nebo pokojové teploty jako přílohu k pečivu, rýži, těstovinám či jako hlavní chod s pečenými bramborami nebo kuskusem.