Tagine z jehněčího masa je tradiční severoafrické jídlo, jehož název odkazuje jak na pomalou úpravu, tak na původní keramickou nádobu používanou při vaření. Hlavními charakteristikami jsou jemně dušené kousky jehněčího, kombinace aromatických koření (např. kmín, koriandr, skořice) a vyvážení slaných a sladkých prvků, často doplněné sušeným ovocem, olivami nebo nakládanými citrony. Pomalé vaření na nízkém stupni umožní masu změknout a prolnout chutě, takže výsledkem je bohatá a komplexní omáčka.Klasicky se podává s kuskusem, chlebem nebo rýží a dobře snáší přípravu dopředu, protože odležení intensifikuje chuť. Doba přípravy a dušení se obvykle pohybuje kolem 1,5-2 hodin v závislosti na velikosti kusů masa a zvoleném nádobí.
Suroviny
- 1 kg jehněčího masa (plec nebo kýta), nakrájené na kostky
- 2 střední cibule, najemno nakrájené
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky kurkumy (volitelně)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 400 g konzervovaných rajčat (nebo 2 zralá rajčata, nasekaná)
- 200-300 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 150 g sušených meruněk nebo švestek
- 1 lžíce medu (volitelně)
- 50-80 g mandle (loupané nebo plátky), lehce opražené
- čerstvý koriandr nebo petržel na posypání
- 1 citron nakrájený na klínky k podávání (nebo kandovaný citron, pokud máte)
Postup
- Ve velkém hrnci nebo v tagine rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Maso osušte, osolte a opepřete a po částech ho ze všech stran dobře opečte dozlatova. Vyjměte a dejte stranou.
- Ve stejném hrnci snižte teplotu, přidejte cibuli a restujte do změknutí a zlehka do zlatova (cca 6-8 minut). Přidejte česnek a krátce orestujte, aby se rozvoněl.
- Přisypte mletou papriku, zázvor, kmín, skořici a kurkumu. krátce promíchejte, aby se koření rozvonělo (pozor, ať se nepřipálí).
- Vraťte maso do hrnce, přidejte rajčata, vývar tak, aby bylo maso z poloviny až téměř ponořené. Přidejte sušené ovoce a med, pokud používáte. Přiveďte k varu.
- Snižte teplotu na minimum, zakryjte pokličkou (nebo použijte víko tagine) a nechte pomalu dusit 1,5-2 hodiny, dokud maso není měkké a omáčka zhoustne. Pokud používáte troubu, předehřejte na 160 °C a pečte zakryté 1,5-2 hodiny.
- Ke konci vaření ochutnejte a upravte dochucení solí, pepřem nebo trochou citronové šťávy. Pokud je omáčka příliš řídká, odklopte a krátce povařte, až zhoustne.
- Před podáváním posypte opraženými mandlemi a nasekanou petrželí nebo koriandrem. Podávejte s kuskusem, rýží nebo čerstvým chlebem.
- tip: Pokud máte keramický tagine, před použitím ho namočte podle návodu výrobce a vařte na velmi nízkém plameni, aby se nepoškodil. Maso je nejchutnější při pomalém dušení a klidném podávání.
